Po manažérskej pozícii v divadle pôsobí od roku 2007 ako novinárka. Venovala sa spravodajským témam, zákulisiu televíznej tvorby a od roku 2022 problematike zdravia. Okrem písaného textu pripravuje aj obrazové a video materiály, zabezpečuje obsah na sociálnych sieťach.
Má za sebou vysokoškolské štúdium teatrológie na VŠMU a poľštiny na FF UK.

Mgr. Karolína Trnovcová

Ak sa rozhodnete pre prípravu jedál vonku, napríklad grilovaním v záhrade či prírode, treba myslieť na zvýšenú hygienickú bezpečnosť pri príprave. Prinášame 4. časť Veľkého manuálu letných horúčav.

„Pri príprave pokrmu dbajte na hygienu, teda čistotu rúk, náradia, náčinia, utierok a ochranu pred muchami a ďalším hmyzom.&nbsp;Zmrazené mäso nechajte bezpečne rozmraziť. Napríklad v chladničke, avšak nikdy nie voľne pri vonkajšej teplote alebo v teplej vode, pretože hrozí mikrobiologické riziko. Ak by ste použili na <a rel="noopener" href="https://zdravie.pluska.sk/zdravy-zivot/triky-zdravsie-grilovanie-takto-stopnete-karcinogeny-zachranite-antioxidanty" target="_blank">grilovanie</a> zmrazené mäso, môže sa stať, že v strede bude surové a na povrchu spálené,“ uvádza doktor Marek Slávik, vedúci Odboru hygieny výživy bezpečnosti potravín a kozmetických výrobkov ÚVZ SR. Čas grilovania si môžete skrátiť tak, že mäso nakrájate na tenšie plátky či menšie kúsky a&nbsp;naklepete ich. Mäso sa tak v&nbsp;strede rýchlejšie prepečie.

Mäso grilujte pri miernejšej teplote a pravidelne ho obracajte. „Bude menej spálené na povrchu, avšak prepečené aj v strednej časti. Pečte ho na&nbsp; hliníkovej fólii alebo tácke na pečenie. Zabránite odkvapkávaniu šťavy a tuku do pahreby, čím znížite tvorbu nebezpečných látok uvoľňovaných spaľovaním tukov,“ pokračuje odborník.

Ku grilovanému mäsu môžete pridať kúsky zeleniny, napríklad <a rel="noopener" href="https://zdravie.pluska.sk/zdravy-zivot/milujete-rajciny-stiahnu-cholesterol-tlak-takto-ich-ale-nikdy-nejedzte" target="_blank">paradajky</a>, papriku či cuketu. Pripravíte si tak zdravší a chutnejší pokrm. „Na grilovanie používajte len drevené uhlie alebo brikety určené na grilovanie. Nikdy nepoužívajte napríklad drevo natreté farbou, pretože vzniká nebezpečenstvo uvoľňovania chemických rakovinotvorných látok,“ upozorňuje Marek Slávik. Surové potraviny treba oddeliť od tých tepelne upravených, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii. Pripravené jedlo treba čo najrýchlejšie skonzumovať a nenechávať ho „stáť” pri vonkajšej teplote, môže sa rýchlo pokaziť.

Už ste počuli náš podcast?

Mäso na svojom povrchu prirodzene obsahuje <a rel="noopener" href="https://zdravie.pluska.sk/zdravy-zivot/probiotika-co-sluzia-preco-su-pre-nas-dolezite" target="_blank">mikroorganizmy</a>, ktoré sa rýchlo množia. „Ak mäsom nesprávne manipulujeme, napríklad nedodržiavame chladenie alebo mrazenie počas skladovania, nedodržiavame potrebnú teplotu pri kulinárskom opracovaní a&nbsp;to najmenej 70&nbsp;°C vo všetkých častiach a v&nbsp;strede, alebo nedodržiavame zásady hygieny ako je čistota rúk, čisté pracovné plochy a náradie, môže dôjsť k jeho kontaminácii, z čoho vyplýva zdravotné riziko - prinajmenšom hnačkové ochorenie,“ vysvetľuje odborník.

Na čo si treba dať obzvlášť pozor je spaľovanie, teda rozklad tuku pri vysokej teplote. „Pri kvapkaní tuku z mäsa na žeravé uhlie vznikajú polycyklické aromatické uhľovodíky (PAU). Ide o <a rel="noopener" href="https://zdravie.pluska.sk/zdravy-zivot/8-skrytych-pricin-rakoviny-hoci-zijete-zdravo-tieto-ani-nevsimate" target="_blank">karcinogénne látky </a>a ich vznik závisí od množstva tuku v&nbsp;mäse. Preto je dôležité orezávať kožu a tuk z mäsa pred grilovaním a&nbsp;vhodné je použiť chudšie mäso. PAU a ostatné látky, ktoré sú nesené dymom, sa zrážajú na povrchu grilovanej potraviny, ale sú rizikom aj pri vdychovaní. Ochranou mäsa môže byť aj hliníková fólia,“ uvádza Slávik s&nbsp;tým, že vplyvom vysokej teploty pri grilovaní potravín dochádza aj k zmene proteínov, napríklad v červenom mäse, hydine a rybách a k vzniku karcinogénnych látok - heterocyklických amínov. Preto je dôležité grilovanie pri miernejšej, nižšej teplote.

SERIÁL Zdravé leto: Zásady pri grilovačke, alebo ako sa vyhnúť neželanej hnačke

Mgr. Karolína Trnovcová

Autor článku

Mgr. Karolína Trnovcová

Plus TV

Máte doma magnézium, ktoré sa menej vstrebáva? Čo s ním?

Recept na medovníčky priamo od cukrárky: Kristína Popová prezradila, ako si pečenie užiť

Horoskop Zdravia na december: Kto bude zdravý a koho potrápi choroba?!

Výber pre vás

SERIÁL Zdravé leto: Zásady pri grilovačke, alebo ako sa vyhnúť neželanej hnačke

Mgr. Karolína Trnovcová

Súvisiace články

SERIÁL Zdravé leto: Na čo dať pozor pri príprave a skladovaní potravín

Chcete mať zdravé črevá? 10 TOP potravín podľa dietológov

SERIÁL Zdravé leto: Ako v lete na rozmrazovanie potravín

SERIÁL Zdravé leto: Čo piť, čo jesť a čomu sa určite vyhnúť

Letná turistická sezóna: Okrem zdravého rozumu si zbaľte tieto veci

Autor článku

Mgr. Karolína Trnovcová

Plus TV

Máte doma magnézium, ktoré sa menej vstrebáva? Čo s ním?

Recept na medovníčky priamo od cukrárky: Kristína Popová prezradila, ako si pečenie užiť

Horoskop Zdravia na december: Kto bude zdravý a koho potrápi choroba?!

Výber pre vás