Aké množstvo olivového oleja naozaj prospeje srdcu?
25. 8. 2024, 6:00
Zdroj: Midjourney/Norbert Skoupa
Olivový olej sa teší veľkej úcte pre svoje zdravotné účinky. Jeho popularita stúpla najmä vďaka tomu, že sa spája so zníženým rizikom ochorení, ako je vysoký krvný tlak, zápaly a dokonca chronické ochorenia. Koľko ho však musíte zjesť?
Nedávny výskum vedený Floridskou univerzitou vrhol nové svetlo na optimálne množstvo extra panenského olivového oleja (EVOO) v našej strave. Táto štúdia uverejnená v časopise Journal of the American Heart Association naznačuje, že umiernená konzumácia olivového oleja môže byť kľúčom k maximalizácii jeho prínosu pre zdravie srdca. Štúdie sa zúčastnilo 40 dospelých osôb s vysokým rizikom aterosklerotického kardiovaskulárneho ochorenia, ktoré počas štyroch týždňov dodržiavali celodennú rastlinnú stravu. Účastníci boli rozdelení do dvoch skupín: jedna konzumovala veľké množstvo extra panenského olivového oleja
a to až štyri polievkové lyžice denne a druhá minimálne množstvo, teda menej ako jednu čajovú lyžičku denne. Dr. Monica Aggarwalová, hlavná autorka štúdie, pre magazín Medical News Today zdôraznila rozdiel medzi stredomorskou a rastlinnou stravou, najmä pokiaľ ide o obsah tuku. Cieľom štúdie bolo zistiť, či je prítomnosť extra panenského olivového oleja
v strave prospešná, alebo či by menšie množstvo mohlo priniesť väčšie zdravotné výhody.
Zlepšenie cholesterolu a hladiny cukru v krvi
Zistenia boli zaujímavé. Zatiaľ čo v oboch skupinách došlo k výraznému zníženiu LDL-C, známeho ako „zlý“ cholesterol, v skupinách s nízkym obsahom extra panenského olivového oleja sa počas štvortýždňovej štúdie zlepšila nielen hladina LDL-C, ale aj celkový cholesterol, HDL-C (dobrý cholesterol) a hladina cukru v krvi. Dôsledky týchto zistení sa ešte viac potvrdili počas nasledujúceho štvortýždňového obdobia, keď skupina s nízkym obsahom extra panenského olivového oleja v strave naďalej vykazovala lepšie zdravotné výsledky. Toto obdobie teda odhalilo výraznejšie zníženie markerov kardiovaskulárneho rizika u tých, ktorí konzumovali olivového oleja menej. Výskum Dr. Aggarwalovej naznačuje, že menej môže byť skutočne viac, pokiaľ ide o olivový olej v našej strave. Toto zistenie by mohlo podnietiť prehodnotenie stravovacích odporúčaní, najmä pre osoby s rizikom srdcových ochorení.
Anketa
Používate v kuchyni extra panenský olivový olej?
Hlasovanie bolo ukončené
Koľko oleja by sme mali konzumovať?
Kardiologička Jennifer Wongová a dietologička Monique Richardová sa tiež vyjadrili k výsledkom štúdie. Súhlasia s tým, že hoci je olivový olej prospešný, jeho nadmerné množstvo nemusí byť potrebné a môže byť dokonca kontraproduktívne pre optimálne zdravie srdca. Tí, ktorí zvažujú, koľko olivového oleja zaradiť do svojho jedálnička, sa môžu poradiť s odborníkom na výživu. Ide o to nájsť správnu rovnováhu, aby ste mohli naplno využívať túto významnú zložku stravy bez toho, aby ste jej množstvo zbytočne prekročili.
„Vo všeobecnosti sa odporúča 450 až 540 kalórií z tukov (50 až 60 gramov denne) pri dennej strave 1500 až 1800 kalórií,“ uviedla doktorka Richardová. Varuje však pred odhadnutím správneho množstva. „Ak si uvedomíme, že jedna polievková lyžica extra panenského olivového oleja poskytuje približne 120 kalórií a 14 gramov tuku, je zrejmé, ako rýchlo možno dosiahnuť alebo prekročiť odporúčané množstvá, ak zohľadníme iné zdroje, nedostatočný odhad pri varení alebo stravovanie mimo domu, kde nemáme kontrolu nad tým, čo sa pridáva do jedla.”
Akú sa líšia?
Extra panenský olivový olej sa vyrába priamym lisovaním olív bez použitia tepla alebo chemikálií. Výrobný proces je veľmi šetrný, čo znamená, že olej si zachováva viac prírodných látok, vrátane antioxidantov a vitamínov.
Olivový olej môže byť zmesou rafinovaného olivového oleja a menšieho množstva panenského alebo extra panenského olivového oleja. Pri rafinácii sa používajú chemikálie a teplo na odstránenie nedokonalostí, čo môže viesť k stratám chuti a nutričných hodnôt.
Zdroj: SHUTTERSTOCK
Máte mierku v oku?
Extra panenský olivový olej sa považuje sa za najkvalitnejší typ olivového oleja. Musí spĺňať prísne normy vrátane nízkeho obsahu kyselín (maximálne 0,8 % voľných mastných kyselín) a bezchybných chuťových vlastností.
Olivový olej: Má vyšší obsah kyselín (až do 1,5 % voľných mastných kyselín) a môže mať jemnejšiu chuť v porovnaní s extra panenským olivovým olejom. Je menej kvalitný, pretože prešiel procesom rafinácie.
Extra panenský olivový olej má výraznú, bohatú chuť, ktorá môže obsahovať ovocné, trpké alebo korenisté tóny, v závislosti od druhu olív a miesta ich pestovania. Aróma je tiež intenzívnejšia.
Olivový olej: Chuť a aróma sú jemnejšie a menej výrazné kvôli procesu rafinácie.
Zdroj: Shutterstock
Okrem klasického a extra panenského, existuje aj panenský olivový olej.
Extra panenský olivový olej sa používa na dochucovanie šalátov, omáčok alebo na pečivo, kde jeho chuť a aróma vyniknú.
Olivový olej je vhodný na varenie, pečenie alebo smaženie, kde intenzívna chuť nie je nevyhnutná a kde teplota varenia nie je príliš vysoká.
10 faktov o olivovom oleji
- Olivový olej má históriu, ktorá siaha viac ako 6 000 rokov do minulosti. Staroveké civilizácie, ako napríklad Gréci a Egypťania, ho používali nielen ako potravinu, ale aj ako liek, kozmetiku a dokonca aj ako súčasť náboženských obradov.
- Olivový olej je známy svojimi zdravotnými prínosmi. Obsahuje vysoké množstvo mononenasýtených tukov a antioxidantov, ktoré pomáhajú znižovať riziko srdcových chorôb, zlepšujú cholesterol a môžu mať protizápalové účinky.
- Existuje viacero druhov olivového oleja, vrátane extra panenského, panenského a rafinovaného olivového oleja. Extra panenský olivový olej je najkvalitnejší a je vyrábaný mechanickým lisovaním olív bez použitia chemikálií.
- Olivová vetva je už od staroveku symbolom mieru a prosperity. V starovekom Grécku sa veniec z olivových listov nosil ako znak cti a víťazstva.
Zdroj: Shutterstock
Olivový olej môže zlepšiť zdravie srdca.
- Olivovníky sú známe svojou dlhovekosťou. Niektoré stromy žijú viac ako 1 000 rokov a stále produkujú olivy. Jeden z najstarších známych olivovníkov sa nachádza na Kréte a má odhadom viac ako 3 000 rokov.
- Olivy sa pestujú v mnohých krajinách s mediteránnym podnebím, ale najväčšími producentmi olivového oleja sú Španielsko, Taliansko a Grécko. Španielsko je svetovým lídrom v produkcii olivového oleja.
- Grécko má najvyššiu spotrebu olivového oleja na svete na osobu. Priemerne Grék skonzumuje asi 20 litrov olivového oleja ročne, čo je oveľa viac ako v iných krajinách.
- Olivový olej sa už stáročia používa v kozmetike a starostlivosti o pleť. Cleopatra, egyptská kráľovná, údajne používala olivový olej ako súčasť svojej pleťovej starostlivosti.
- Olivový olej sa používa nielen na dochucovanie, ale aj na varenie. Hoci má nižší bod dymu ako niektoré iné oleje, jeho chuť a zdravotné výhody ho robia obľúbeným v kuchyni, najmä pri príprave stredomorských jedál.
- Vzhľadom na vysokú hodnotu extra panenského olivového oleja sa často vyskytujú pokusy o jeho falšovanie, kde sa olej zmieša s lacnejšími olejmi alebo rafinovanými olivovými olejmi. Preto je dôležité kupovať olivový olej od dôveryhodných výrobcov alebo s certifikátmi kvality.
Počuli ste náš podcast?
Vyberáme pre vás niečo PLUS
Poznáte semolinovú múku? Pripravte z nej výborný puding s ovocím!
Žiadajú od vás v záhradkárskej osade POPLATKY? Toto je skutočný dôvod, radí PRÁVNIK
Kvetka Horváthová podľahla módnemu hitu: Z jej receptu na matcha tortu s jahodami odpadnete
Reďkovkový šalát s hráškom a cestovinou: Osviežujúca letná voľba pre každého