Pripaľujete často olej? Dajte pozor, neškodíte tým len sebe!

Pozor na pripálený olej! Neohrozujete len seba, ale aj zdravie vašich detí

Skryté nebezpečenstvo v kuchyni: Prečo sa vyhýbať pripálenému oleju?

Najradšej píše o najnovších vedeckých štúdiách a poznatkoch, ktoré môžu pozitívne ovplyvniť životy ľudí. Vo voľnom čase sa venuje behu, hudbe a čítaniu kníh.

Norbert Skoupa

Štúdia, ktorá bude čoskoro publikovaná v časopise <a rel="noopener" href="https://www.jbc.org/" target="_blank">Journal of Biological Chemistry</a>, bola predstavená na konferencii Discover BMB 2024. Odhalila znepokojujúcu súvislosť medzi konzumáciou opätovne použitého vyprážaného oleja a nárastom neurodegenerácie. Toto odhalenie je obzvlášť alarmujúce vzhľadom na všadeprítomnosť fritovania v domácich kuchyniach aj v prevádzkach rýchleho občerstvenia na celom svete.&nbsp;

Výskum poukázal na to, že u potkanov, ktorí sa stravovali na báze prepálených olejov, sa v porovnaní s ich rovesníkmi, ktorí sa stravovali štandardne, výrazne zvýšil stupeň poškodenia mozgu.

Čím viac zohrievania, tým nižšia výživová hodnota

Predpokladá sa, že táto znepokojujúca súvislosť vyplýva z negatívneho vplyvu ohrievaného oleja na os pečeň - črevo - mozog, ktorá je dôležitou súčasťou udržiavania rovnováhy nášho tela a ochrany pred neurologickými poruchami. Proces opätovného zohrievania oleja, ktorý je obzvlášť rozšírený pri fritovaní, drasticky mení chemické zloženie oleja, čím sa znižuje jeho výživová hodnota a zároveň sa zvyšuje tvorba škodlivých zlúčenín.

Smažené pochúťky, ktoré sú síce základom stravy mnohých ľudí na celom svete, sú v súčasnosti predmetom skúmania ich dlhodobých účinkov na zdravie, okrem už známych súvislostí so srdcovými a metabolickými problémami.

Výskumný tím pod vedením Dr. Kathiresana Shanmugama z Centrálnej univerzity v Tamilnáde starostlivo analyzoval výsledky stravy bohatej na prepálené oleje na potkaních samiciach. Zistenia boli závažné: potkany kŕmené prehriatymi olejmi vykazovali zvýšený oxidačný stres a zápal v pečeni, spolu s viditeľným poškodením hrubého čreva.

Okrem toho boli potomkovia potkanov kŕmených prehriatymi olejmi náchylnejší na poškodenie mozgu, čo poukazuje na neurologické riziká presahujúce generácie. Tento výskum zdôrazňuje pochmúrnu realitu, v ktorej strava obsahujúca prepálené oleje nielen zvyšuje hladinu cholesterolu a zápalov, ale spôsobuje aj výrazné poškodenie štruktúr pečene a hrubého čreva, čím potenciálne pripravuje pôdu pre kardiometabolické ochorenia a neurodegeneratívne poruchy.

Pochopenie nebezpečenstva opätovného používania olejov na varenie vrhá svetlo na širšie dôsledky pre ľudské zdravie. Opakované zahrievanie zásadne mení oleje, pričom vznikajú oxidované tuky a iné škodlivé zlúčeniny. Tieto zmeny môžu vyvolať oxidačný stres v mozgu, <a rel="noopener" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8411952/">narušiť metabolizmus pečeňových lipidov</a> a dokonca <a rel="noopener" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10084985/">ovplyvniť rovnováhu črevnej mikroflóry</a>, čím sa vytvorí základ pre rôzne chronické ochorenia.

Vzhľadom na tieto zistenia sa odborníci zasadzujú za zmeny v stravovaní, ktoré by pôsobili proti škodlivým účinkom konzumácie ohriateho oleja. Dôraz na príjem omega-3 mastných kyselín, antioxidantov a potravín bohatých na polyfenoly môže pomôcť zmierniť oxidačný stres a zápal. Okrem toho by prijatie stravovacích vzorcov, ako je stredomorská diéta alebo diéta MIND, mohlo slúžiť ako preventívne opatrenie proti neurodegenerácii.

Praktické rady týkajúce sa bezpečnosti oleja na varenie zahŕňajú výber olejov s vysokým obsahom polynenasýtených tukov, vyhýbanie sa opakovanému používaniu olejov na varenie a vyhýbanie sa metódam varenia pri vysokej teplote. Cieľom týchto odporúčaní je zachovať výživovú integritu kuchynských olejov a chrániť tak naše zdravie.

Dôsledky tejto štúdie presahujú rámec laboratórnych potkanov a signalizujú potenciálne zdravotné riziká aj pre ľudí, ktorí pravidelne konzumujú opätovne ohrievané oleje. Podnecuje k prehodnoteniu výberu stravy a postupov varenia, pričom zdôrazňuje význam uvedomelého stravovania pre zdravie mozgu. Keďže výskum pokračuje v odhaľovaní zložitých interakcií medzi stravou a neurodegeneratívnymi ochoreniami, je čoraz jasnejšie, že každodenné návyky zohrávajú kľúčovú úlohu pri formovaní našich dlhodobých zdravotných výsledkov.

Pripaľujete často olej? Dajte pozor, neškodíte tým len sebe!

Autor článku

Norbert Skoupa

Výber pre vás

Pripaľujete často olej? Dajte pozor, neškodíte tým len sebe!

Autor článku

Norbert Skoupa

Súvisiace články

Kyselina močová – čo to je a ako podporiť jej vylučovanie?

Tuhnú vám svaly a všetko ide pomaly? Odhaľte chorobu, ktorou trpia milióny

Hepatológ: Čo je pečeňová morbidita a prečo na ňu umiera čoraz viac mladých?

6 praktických trikov ako jednoducho zhodiť z brucha

Výber pre vás