Koľkokrát za týždeň si môžete dať červené mäso bez rizika?

Ženám škodí červené mäso viac! Neviete sa vzdať salámy, klobás a párkov?

Budete z červeného mäsa skôr dementní? Nová štúdia má odpoveď!

Najradšej píše o najnovších vedeckých štúdiách a poznatkoch, ktoré môžu pozitívne ovplyvniť životy ľudí. Vo voľnom čase sa venuje behu, hudbe a čítaniu kníh.

Norbert Skoupa

Výskum uverejnený 15. januára v časopise <a rel="noopener" href="https://www.neurology.org/doi/10.1212/WNL.0000000000210286">Neurology</a> ukázal, že ľudia, ktorí často konzumujú spracované červené mäso, majú o 13 % vyššie<a rel="noopener" href="https://zdravie.pluska.sk/novinky-a-odbornici/vedci-identifikovali-dva-nove-spustace-demencie-prvy-ste-vobec-netipovali" target="_blank"> riziko vzniku demencie</a> v porovnaní s tými, ktorí ho jedia menej často. Je to zarážajúce zistenie, najmä preto, že spracované červené mäso je základom stravy veľkého počtu ľudí. Odborníci odhadujú, že len v Severnej Amerike konzumuje tieto potraviny denne 63 % až 74 % ľudí. Štatistiky o Slovákoch neexistujú, ale existujú predpoklady, že toto číslo je dosť podobné.

Demencia je už teraz čoraz väčším problémom. Predpokladá sa, že do roku 2060 sa táto choroba každoročne prejaví u približne jedného milióna ľudí. Podľa Yuhan Li, MHS, výskumnej asistentky v Brigham and Women's Hospital, táto štúdia vychádza z existujúcich dôkazov, ktoré spájajú stravu s poklesom kognitívnych funkcií. Máme však aj dobré správy. Štúdia tiež zistila, že nahradenie spracovaného mäsa <a rel="noopener" href="https://zdravie.pluska.sk/zdravy-zivot/toto-stane-vasim-telom-ak-zacnete-jest-orechy-kazdy-den" target="_blank">zdravšími variantmi - ako sú orechy</a> a strukoviny - môže mať opačný účinok. Malé zmeny v stravovaní by mohli pomôcť podporiť dlhodobé zdravie mozgu.

Demencia je syndróm charakterizovaný postupným zhoršovaním kognitívnych funkcií, ako sú pamäť, myslenie, orientácia, porozumenie, učenie, jazyk a úsudok, pričom tieto zmeny presahujú normálne starnutie. Ide o progresívne ochorenie mozgu, ktoré ovplyvňuje každodenný život človeka a často vedie k strate samostatnosti. Medzi najčastejšie príčiny demencie patrí Alzheimerova choroba, vaskulárna demencia, demencia s Lewyho telieskami či frontotemporálna demencia. Príznaky sa môžu líšiť v závislosti od typu ochorenia, no medzi najbežnejšie patria poruchy krátkodobej pamäti, problémy s komunikáciou, zmätenosť, zmeny v správaní a strata schopnosti vykonávať bežné činnosti. Rizikové faktory zahŕňajú vyšší vek, genetické predispozície, kardiovaskulárne ochorenia, cukrovku, vysoký krvný tlak a nezdravý životný štýl. Prevencia zahŕňa zdravú stravu, pravidelný pohyb, duševnú aktivitu a sociálnu interakciu. Hoci demencia zatiaľ nemá liek, existujú terapie a lieky, ktoré môžu spomaliť jej progres a zlepšiť kvalitu života pacienta.

Čo je demencia?

Rýchlejšie starnutie mozgu a zabúdanie

Na preskúmanie tejto súvislosti vedci analyzovali údaje od 133 771 zdravotníckych pracovníkov zapojených do dlhodobých zdravotných štúdií. Účastníci, ktorí mali v priemere približne 49 rokov a boli väčšinou ženy, nemali na začiatku výskumu demenciu.

Každé dva až štyri roky účastníci vyplnili dotazníky o svojom stravovaní. Spracované mäso - vrátane slaniny, salámy, párkov a klobás - sa sledovalo oddelene od nespracovaného mäsa, ako je hovädzie, jahňacie a bravčové. Jedna porcia červeného mäsa bola definovaná ako 85 gramov. Na základe príjmu boli účastníci rozdelení do troch skupín:

V priebehu času výskumníci zistili jasný vzorec. Osoby v skupine s vysokou spotrebou mali o 13 % vyššie riziko vzniku demencie v porovnaní s osobami v skupine s nízkou spotrebou. Účastníci, ktorí často jedli nespracované červené mäso, čelili aj<a rel="noopener" href="https://zdravie.pluska.sk/novinky-a-odbornici/vedci-identifikovali-dva-nove-spustace-demencie-prvy-ste-vobec-netipovali" target="_blank"> vyššiemu riziku problémov s pamäťou </a>a zmätenosti, známemu ako subjektívny kognitívny pokles. Ženy, ktoré jedli viac spracovaného červeného mäsa, vykazovali v testoch kognitívnych funkcií známky zrýchleného starnutia mozgu.

Prečo je spracované červené mäso škodlivé?

Kľúčový problém spočíva v látkach, ktoré sa nachádzajú v spracovanom mäse. Tieto výrobky často obsahujú dusičnany, ktoré sa používajú na konzervovanie mäsa a zlepšenie jeho chuti. Pomáhajú síce konzervovať potraviny, ale zároveň môžu uvoľňovať zlúčeniny, ktoré poškodzujú ľudské zdravie. Podľa doktorky Li dusičnany, N-nitrozlúčeniny, sodík a ďalšie vedľajšie produkty prispievajú k oxidačnému stresu, zápalom a inzulínovej rezistencii - faktorom, ktoré môžu negatívne ovplyvniť funkciu mozgu.

Registrovaná dietologička Amber Pankoninová tiež upozorňuje, že ultra-spracované potraviny vrátane spracovaného mäsa sú plné nasýtených tukov, sodíka a škodlivých konzervačných látok. Výskum spája ultra-spracované potraviny nielen s poklesom kognitívnych funkcií, ale aj s kardiovaskulárnymi ochoreniami, niektorými druhmi rakoviny a celkovo vyššou úmrtnosťou.

„Je dôležité si uvedomiť, že mnohé z týchto potravín majú vysoký obsah kalórií, ale nízky obsah prospešných živín, ako sú vláknina, vitamíny, minerály a zdraviu prospešné tuky,“ vysvetľuje Pankoninoá pre magazín Health. Ich nadmerná konzumácia by mohla prispieť k chronickým zdravotným ťažkostiam vrátane srdcových ochorení.

Dokonca ani nespracované červené mäso nie je úplne bezpečné. Americký Národný inštitút pre rakovinu <a rel="noopener" href="https://progressreport.cancer.gov/prevention/diet_alcohol/red_meat">spája</a> hovädzie, jahňacie a bravčové mäso so zvýšeným rizikom rakoviny hrubého čreva, prostaty a pankreasu.

Mali by ste úplne vyradiť červené mäso zo svojho jedálnička?

Hoci sa odborníci zhodujú, že spracované červené mäso nie je ideálne pre zdravie, stále prebieha diskusia o tom, koľko červeného mäsa - spracovaného alebo nespracovaného - je príliš veľa.

Pozorovacie štúdie, ako je táto, môžu ukázať súvislosti, ale nedokazujú priamu príčinu a následok. Štúdia bola tiež vykonaná na prevažne bielej populácii, čo znamená, že zistenia sa nemusia vzťahovať na všetky skupiny. Iné výskumy však zistili podobné zákonitosti. <a rel="noopener" href="https://www.neurology.org/doi/10.1212/WNL.0000000000002121">Štúdia z roku 2015</a>, ktorú viedol Dr. Yian Gu na Kolumbijskej univerzite, ukázala, že nižší príjem mäsa bol spojený s lepším zdravím mozgu v rôznorodejšej študijnej skupine.

Čo by ste teda mali robiť? Obmedzenie spracovaného červeného mäsa by mohlo byť rozumnou voľbou na ochranu zdravia vášho mozgu. Jeho úplné vylúčenie však nemusí byť nevyhnutné. Pankoninová odporúča striedmosť a malé zmeny. Namiesto klobásy kúpenej v obchode si skúste pripraviť vlastnú z čerstvého bravčového mäsa, celozrnnej ryže a tradičných korenín.

Dokonca aj jednoduché zmeny - napríklad nahradenie jednej porcie spracovaného mäsa orechmi alebo strukovinami - môžu znížiť riziko demencie o 19 % a spomaliť kognitívne starnutie o viac ako rok. Prechod na kuracie alebo rybie mäso má tiež pozitívny vplyv na ochranu mozgu.

Pre komplexnejší prístup k stravovaniu zvážte stredomorskú diétu, DASH alebo MIND. Tieto stravovacie návyky kladú dôraz na plnohodnotné potraviny a minimálne množstvo červeného mäsa a výskumy ukazujú, že pomáhajú znižovať riziko demencie. Vyhýbať sa spracovanému červenému mäsu však nie je vždy jednoduché. Li uznáva, že sú často cenovo dostupnejšie a pohodlnejšie ako zdravšie alternatívy. „Ultra-spracované potraviny sú nielen cenovo dostupné, ale zvyčajne sú aj pripravené na konzumáciu, preto ich veľa ľudí považuje za pohodlné,“ hovorí.

Napriek tomu by uprednostňovanie čerstvých, celých potravín, ak je to možné, mohlo byť užitočnou investíciou do vášho dlhodobého kognitívneho zdravia. Niekoľko rozumných rozhodnutí dnes môže pomôcť udržať váš mozog bystrejší aj v nasledujúcich rokoch.

Koľkokrát za týždeň si môžete dať červené mäso bez rizika?

Autor článku

Norbert Skoupa

Výber pre vás

Koľkokrát za týždeň si môžete dať červené mäso bez rizika?

Autor článku

Norbert Skoupa

Súvisiace články

Spracované potraviny nezapríčiňujú len priberanie! Bacha na svaly!

Nebojte sa tukov: Tie správne môžu znížiť riziko rakoviny

Ochorenie, ktoré núti mozog starnúť. Dá sa mu vyhnúť?

Myslí vám to? 14 dôležitých vecí, ktoré rozhodujú o zdraví mozgu

Výber pre vás