Antinutrienty negatívne ovplyvňujú zdravie. Ako znížiť ich účinok?

Sú v  zdravých potravinách, ale môžu škodiť. Čo sú antinutrienty?

Ako znížiť účinok antinutrientov? Sú aj v zdravých potravinách!

V časopise Zdravie pracuje od roku 2001, prevažne sa venuje témam zameraným na prvú pomoc, dermatológiu, fyzioterapiu a zdravú výživu. Pravidelne pripravuje tipy na cvičenie.

Katarína Posluchová

Hoci ide o&nbsp;prírodné zlúčeniny, ktoré sa prirodzene nachádzajú v&nbsp;potrave, môžu negatívne vplývať na zdravie. Ide totiž o&nbsp;látky, ktoré chránia rastliny pred škodcami alebo pred predčasným klíčením. „Pre ľudský organizmus však predstavujú určité riziko v&nbsp;procese metabolizmu a&nbsp;využitia vitamínov, minerálnych látok a&nbsp;ostatných výživných látok,“&nbsp;vysvetľuje výživová poradkyňa Katarína Grich. „Môžu obmedzovať ich vstrebávanie či spôsobovať zápalové reakcie.“

Nadmerný príjem antinutrientov môže napríklad ovplyvniť dostupnosť niektorých minerálov, čo sa postupne negatívne prejaví na imunitnom systéme. Antinutrienty sa vyskytujú hlavne v&nbsp;rastlinných produktoch, ide najmä o&nbsp;obilniny, strukoviny, semená, orechy či zeleninu. Hneď na úvod však treba zdôrazniť, že hoci môžu mať negatívne účinky na organizmus, mnohé sú škodlivé len vo veľkom množstve. „Väčšina týchto látok je v&nbsp;potravinách prítomná v&nbsp;primeranom množstve a&nbsp;nevyvoláva negatívne účinky, ak ich konzumujete v&nbsp;rámci pestrej a&nbsp;vyváženej stravy. Ich koncentrácia a&nbsp;účinky sú ovplyvnené aj konkrétnymi druhmi a&nbsp;odrodami rastlín, ako aj genetickou modifikáciou či spôsobom ich prípravy,“ upokojuje odborníčka. Navyše, nie je antinutrient ako antinutrient. Niektoré dokonca môžu prospešne vplývať na zdravie. Ide napríklad o&nbsp;antioxidačné vlastnosti niektorých fenolov a&nbsp;flavonoidov. Netušili ste, že patria do skupiny antinutrientov? Patria tam i&nbsp;ďalšie známe látky. Ide napríklad o&nbsp;fytochemikálie, ako fytohormóny, alkaloidy, taníny, saponíny, ale i&nbsp;kyselinu fytovú či lektíny.

V&nbsp;žiadnom prípade nie je vhodné, aby vás antinutrienty vystrašili natoľko, aby ste ich prestali prijímať. Existuje niekoľko spôsobov, ako ich negatívny účinok minimalizovať. V&nbsp;mnohých prípadoch výrazne pomôže spracovanie potravín. „Ich pôsobenie môže znížiť tepelná úprava alebo klíčenie. Konzumujte rôznorodé potraviny, čím minimalizujete riziko nadmerného vystavenia sa jednému typu antinutrientu. Fermentované potraviny, ako napríklad jogurt, kvasené druhy zeleniny alebo kimči, zase obsahujú enzýmy, ktoré pomáhajú rozkladať niektoré antinutrienty,“ pridáva podrobnejšie informácie Katarína Grich. „Fermentácia je zároveň užitočný proces, ktorý zlepšuje stráviteľnosť samotných potravín s&nbsp;obsahom antinutrientov.“

Zdá sa vám kvasenie komplikované? Môžete ho veľmi jednoducho uskutočniť. Potravinu treba namočiť do vody a&nbsp;pridať látku, ktorá fermentáciu naštartuje, napríklad lyžicu jogurtu alebo citrónovú šťavu. Trvá minimálne 12&nbsp;hodín a&nbsp;dôkazom, že ste ju úspešne zvládli, je tvorba bubliniek. Podľa odborníčky môže pomôcť aj ďalší jednoduchý trik, a&nbsp;to dôkladné žuvanie potravy. Tento úkon pomôže v&nbsp;ústnej dutine aktivovať enzýmy, ktoré zlepšia trávenie i&nbsp;absorpciu živín. V&nbsp;prípade obilnín a&nbsp;strukovín možno negatívne účinky minimalizovať napríklad namáčaním, minimálne na šesť hodín. Pomôcť môže aj klíčenie. Zrná sa namočia do prevarenej, ale vychladnutej vody, scedia a&nbsp;vlhké ich necháme klíčiť.

Nadmerný príjem antinutrientov môžu ohlásiť najmä tráviace ťažkosti, bolesti brucha alebo nedostatok niektorých minerálov. Citlivosť na túto skupinu látok môže ovplyvniť genetika, vek, zdravotný stav, ale i&nbsp;samotné stravovanie. „V&nbsp;porovnaní s&nbsp;dospelými môžu na antinutrienty citlivejšie reagovať deti, pretože ich tráviaci systém je ešte vo vývoji. Rovnako to platí aj&nbsp;pre starších ľudí, keď sa trávenie mení. Na zloženie stravy by ste si mali dávať väčší pozor, ak máte diagnostikovaný syndróm dráždivého čreva, celiakiu alebo iné tráviace poruchy. Antinutrienty môžu zhoršovať symptómy ochorení,“ upozorňuje výživová poradkyňa. Citlivejšie môžete reagovať, ak trpíte intoleranciou alebo alergiou na niektoré potraviny. Jedálny lístok by ste mali pozornejšie zostavovať aj počas tehotenstva, keď je veľmi dôležité vstrebávanie živín. Práve antinutrienty ho môžu negatívne ovplyvniť. Stále však vyhráva pestrá a&nbsp;zdravá strava.

Antinutrienty negatívne ovplyvňujú zdravie. Ako znížiť ich účinok?

Autor článku

Katarína Posluchová

Výber pre vás

Antinutrienty negatívne ovplyvňujú zdravie. Ako znížiť ich účinok?

Autor článku

Katarína Posluchová

Súvisiace články

Výživa proti tvorbe metličiek i modrín: Čo chýba vašim cievam?

Ukladá sa vám tuk na bruchu? Čo je najčastejšou príčinou?

Padajú vám vlasy? 6 jednoduchých tipov ako ich posilniť

Sú lepšie teplé alebo studené raňajky. A ako si upraviť vajíčka?

Posilní srdce a pôsobí proti zrážaniu krvi. Na tento vitamín nedáte dopustiť

Kedy večerať, aby ste zbytočne nepriberali? A čo si pripraviť?

Ako na štíhlejšie brucho? 5 NAJ spôsobov podľa expertov

Výber pre vás