Zdravé varenie: Koreniny, ktoré by nemali chýbať vo vašej kuchyni

15 korenín do vašej kuchyni: Zlepšiu chuť jedál a aj zdravie

Malé poklady v kuchyni: Koreniny, ich využitie a zdravotné benefity!

Po manažérskej pozícii v divadle pôsobí od roku 2007 ako novinárka. Venovala sa spravodajským témam, zákulisiu televíznej tvorby a od roku 2022 problematike zdravia. Okrem písaného textu pripravuje aj obrazové a video materiály, zabezpečuje obsah na sociálnych sieťach.
Má za sebou vysokoškolské štúdium teatrológie na VŠMU a poľštiny na FF UK.

Mgr. Karolína Trnovcová

Soľ – nenahraditeľná, ale s mierou

Soľ je jedným z najdôležitejších dochucovadiel na svete a jej história siaha tisícky rokov do minulosti. Získava sa buď odparovaním morskej vody (morská soľ), alebo ťažbou z prírodných soľných baní (kamenná soľ). Existujú aj špeciálne druhy ako himalájska ružová soľ či keltská soľ, ktoré obsahujú viac minerálov. Hoci je soľ nevyhnutná pre správne fungovanie tela, jej nadmerná konzumácia môže byť škodlivá.

V kuchyni sa soľ používa prakticky vo všetkých jedlách – v polievkach, omáčkach, marinádach aj pri pečení. Pomáha zvýrazniť chute, podporuje procesy fermentácie a je dôležitá pri konzervovaní potravín, napríklad pri nakladaní zeleniny alebo údení mäsa. Správna rovnováha soli je kľúčová nielen pre chuť, ale aj pre zdravie.

✔ Reguluje hydratáciu – Pomáha udržiavať rovnováhu tekutín v tele. ✔ Podporuje nervový a svalový systém – Sodík v soli je nevyhnutný pre prenos nervových impulzov a svalové kontrakcie. ✔ Pomáha pri vstrebávaní živín – Umožňuje efektívnejší prenos glukózy a aminokyselín do buniek. ✔ Udržiava rovnováhu elektrolytov – Dôležitá pre správne fungovanie srdca a obličiek. ✔ Podporuje činnosť štítnej žľazy – Jódovaná soľ pomáha predchádzať nedostatku jódu, ktorý je dôležitý pre hormonálnu rovnováhu.

Nadmerný príjem soli je spojený so zvýšeným krvným tlakom a vyšším rizikom srdcovo-cievnych ochorení. Príliš veľa sodíka môže viesť k zadržiavaniu vody v tele, čo spôsobuje opuchy a nadmernú záťaž pre obličky. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča denný príjem maximálne 5 g soli (asi jedna čajová lyžička), no väčšina ľudí skonzumuje oveľa viac, najmä prostredníctvom spracovaných potravín.

Rasca – neodmysliteľná súčasť tradičných jedál

Rasca je jednou z najstarších korenín, ktorá sa používa už tisícky rokov. Pochádza zo Stredomoria a Blízkeho východu, kde bola cenená nielen pre svoju arómu, ale aj pre liečivé vlastnosti. Má výraznú, mierne horkastú chuť a prenikavú vôňu, ktorá sa ešte viac rozvinie pri pražení na sucho. Používa sa celá aj mletá a je nenahraditeľná v mnohých tradičných receptoch.

V slovenskej kuchyni je rasca obľúbená v zemiakovej polievke, kapustnici, guláši či pri pečení chleba. Skvele sa hodí aj do pečených zemiakov, duseného mäsa, šošovicovej či fazuľovej polievky a pri varení kyslej kapusty. Pomáha lepšie stráviť ťažké jedlá, preto je často súčasťou pokrmov zo strukovín alebo mastnejších mäsových jedál.

✔ Podporuje trávenie – Stimuluje tvorbu tráviacich enzýmov a zmierňuje ťažobu po jedle. ✔ Znižuje nadúvanie – Pomáha pri plynatosti, preto sa často pridáva k strukovinám a kapuste. ✔ Má antibakteriálne účinky – Podporuje zdravie čriev a pomáha pri žalúdočných infekciách. ✔ Posilňuje imunitu – Obsahuje antioxidanty, ktoré chránia organizmus pred voľnými radikálmi. ✔ Podporuje zdravie dýchacích ciest – Pri inhalácii pomáha uvoľňovať hlieny a zmierňuje kašeľ.

Aj keď je rasca veľmi zdravá, jej nadmerná konzumácia môže spôsobiť podráždenie žalúdka. Tehotné ženy by ju mali jesť s mierou, pretože môže mať mierne stimulačný účinok na maternicu. Pri varení je dobré ju pridávať postupne, aby neprebila ostatné chute v jedle.

Bobkový list – voňavý základ vývarov a omáčok

Bobkový list pochádza zo stromu vavrín vznešený (Laurus nobilis), ktorý rastie v oblasti Stredozemného mora. Sušené listy majú výraznú korenistú arómu a mierne horkastú chuť. Používajú sa najmä na dochutenie vývarov, gulášov, omáčok a dusených jedál, pričom sa počas varenia uvoľňujú ich esenciálne oleje. Po uvarení sa však bobkové listy z jedla vyberajú, pretože sú tvrdé a nejedlé.

V slovenskej kuchyni sa bobkový list často pridáva do hovädzieho alebo kuracieho vývaru, do sviečkovej omáčky, paradajkovej omáčky či fazuľovej polievky. Je tiež neodmysliteľnou súčasťou marinád na nakladanú zeleninu, kyslú kapustu alebo pečené mäso. V kombinácii s novým korením a čiernym korením vytvára skvelý základ pre lahodné jedlá s bohatou chuťou.

✔ Podporuje trávenie – Uľahčuje trávenie ťažkých jedál a pomáha pri nadúvaní. ✔ Má antibakteriálne a protizápalové vlastnosti – Pomáha bojovať proti infekciám a podporuje imunitu. ✔ Podporuje zdravie srdca – Môže pomáhať pri regulácii krvného tlaku a cholesterolu. ✔ Podporuje zdravú pokožku – Obsahuje antioxidanty, ktoré spomaľujú starnutie buniek. ✔ Môže pomôcť pri dýchacích problémoch – Inhalácia bobkového listu vo forme pary môže zmierniť upchatý nos a kašeľ.

Bobkový list je tvrdý a nerozpustný, preto ho treba pred podávaním jedla odstrániť, aby nedošlo k podráždeniu tráviaceho traktu alebo duseniu. Vo veľkých množstvách môže mať mierne sedatívne účinky a nemal by sa konzumovať vo veľkých dávkach tehotnými ženami.

Čierne korenie – pikantná aróma pre každé jedlo

Čierne korenie patrí medzi najrozšírenejšie koreniny na svete a jeho pôvod siaha do Indie, kde sa používalo už v staroveku. Získava sa sušením nezrelých bobúľ rastliny Piper nigrum, pričom existujú aj ďalšie druhy – biele, zelené a červené korenie, ktoré sa líšia spôsobom spracovania. Čierne korenie má ostrú, jemne dymovú chuť a jeho aróma sa uvoľňuje najmä pri čerstvom zomletí.

Táto univerzálna korenina sa používa takmer vo všetkých slaných jedlách. Dochucuje polievky (napr. vývary), omáčky, pečené mäso, marinády aj cestoviny. Skvele sa hodí k steakom, grilovaným rybám, do miešaných vajec či na pečenú zeleninu. V niektorých kuchyniach sa pridáva dokonca aj do dezertov, napríklad do čokoládových koláčov alebo ovocných kompótov.

✔ Podporuje trávenie – Stimuluje tvorbu žalúdočných štiav a pomáha pri nafukovaní. ✔ Má protizápalové účinky – Obsahuje piperín, ktorý môže zmierňovať zápaly v tele. ✔ Zlepšuje vstrebávanie živín – Najmä kurkumínu, čím zvyšuje účinnosť kurkumy. ✔ Podporuje krvný obeh – Pomáha zlepšovať prekrvenie tela a môže mierne zohrievať organizmus. ✔ Má antioxidačné vlastnosti – Pomáha chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi.

Nadmerná konzumácia čierneho korenia môže podráždiť žalúdok a zvýšiť tvorbu žalúdočnej kyseliny, čo môže byť nepríjemné pre ľudí s refluxom alebo citlivým trávením. Pri manipulácii s mletým korením si treba dávať pozor, aby sa nedostal do očí, pretože spôsobuje pálenie a podráždenie.

Mletá paprika – farebný poklad plný chuti

Mletá paprika pochádza z rozomletých sušených paprík, ktoré sa pôvodne pestovali v Strednej Amerike a do Európy ich priniesli španielski moreplavci. Dnes je najznámejšia maďarská a španielska paprika, pričom existuje viacero variantov – sladká, pálivá, údená či extra pikantná. Má sýtu červenú farbu a jej chuť sa pohybuje od jemne sladkej až po ostrú, v závislosti od druhu použitej papriky.

V kuchyni je neodmysliteľnou súčasťou gulášov, perkeltov, klobás a marinád. Používa sa aj pri príprave dusenej zeleniny, zemiakových jedál, omáčok či pečeného mäsa. Údená paprika dodáva jedlám hlbokú dymovú arómu, zatiaľ čo sladká paprika zvýrazňuje chuť bez pridania pálivosti. Aby si paprika zachovala svoju farbu a chuť, nemala by sa pražiť na vysokých teplotách, pretože môže zhorknúť.

✔ Bohatá na vitamín C – Pomáha posilňovať imunitný systém. ✔ Obsahuje antioxidanty – Chráni bunky pred poškodením a spomaľuje starnutie. ✔ Podporuje krvný obeh – Môže pomôcť pri zlepšení cirkulácie krvi. ✔ Má protizápalové účinky – Obsahuje kapsaicín, ktorý pomáha pri bolestiach a zápaloch. ✔ Podporuje trávenie – Môže stimulovať tvorbu tráviacich enzýmov.

Pálivá paprika obsahuje kapsaicín, ktorý môže dráždiť citlivý žalúdok a tráviaci trakt. Pri vysokých teplotách sa môže spáliť a zhorknúť, preto sa odporúča pridávať ju do jedla až ku koncu varenia alebo miešať s olejom na miernom ohni. Skladovanie na suchom a tmavom mieste pomáha predĺžiť jej čerstvosť a zabrániť strate arómy.

Oregano – voňavá esencia stredomorskej kuchyne

Oregano pochádza zo Stredomoria a Blízkeho východu, kde sa používa už tisícky rokov. Táto aromatická bylina má jemne horkastú, korenistú chuť s nádychom mäty a je neodmysliteľnou súčasťou talianskej, gréckej a mexickej kuchyne. Sušené oregano má intenzívnejšiu chuť než čerstvé, vďaka čomu sa často používa na dochutenie jedál.

Najčastejšie sa pridáva do paradajkových omáčok, pizze, cestovín, grilovaného mäsa či pečených zemiakov. Výborne sa kombinuje s bazalkou, tymianom a cesnakom. V gréckej kuchyni sa používa na dochutenie šalátov (napr. gréckeho šalátu) a mäsových jedál, zatiaľ čo v mexickej kuchyni je dôležitou súčasťou chilli con carne a fazuľových pokrmov.

✔ Má silné antibakteriálne a protizápalové účinky – Obsahuje karvakrol a tymol, ktoré pomáhajú bojovať proti baktériám. ✔ Podporuje trávenie – Stimuluje tvorbu tráviacich enzýmov a zmierňuje nadúvanie. ✔ Posilňuje imunitný systém – Obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením. ✔ Pomáha pri kašli a nachladnutí – Oreganový čaj môže zmierniť kašeľ a upchaté dutiny. ✔ Podporuje zdravie srdca – Pomáha regulovať hladinu cholesterolu a krvný tlak.

Oregano má silnú arómu, preto sa odporúča používať ho s mierou, aby neprehlušilo ostatné chute v jedle. Vo veľkých dávkach môže dráždiť tráviaci systém, najmä u ľudí s citlivým žalúdkom. Esenciálny olej z oregana je veľmi koncentrovaný a nemal by sa užívať vnútorne bez konzultácie s odborníkom.

Vypočujte si náš podcast

Bazalka – kráľovná byliniek plná sviežosti

Bazalka pochádza z Indie, ale dnes je neodmysliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne. Má jemne sladkastú, korenistú chuť s tónmi mäty a klinčekov. Najlepšie chutí čerstvá, preto sa často pridáva do jedál až na konci varenia. Sušená bazalka má menej intenzívnu chuť, ale stále je skvelým doplnkom mnohých receptov.

V kuchyni sa najčastejšie používa na prípravu pesta, do paradajkových omáčok, šalátov (napr. caprese), cestovín a pizze. Skvele sa hodí aj k rybám, hydine a zelenine. V thajskej kuchyni sa používa špeciálny druh bazalky s intenzívnejšou, mierne anízovou chuťou. Bazalkový čaj je obľúbený pre svoje upokojujúce účinky.

✔ Podporuje trávenie – Pomáha pri nadúvaní a žalúdočných ťažkostiach. ✔ Má protizápalové účinky – Obsahuje eugenol, ktorý môže pomôcť pri bolestiach a zápaloch. ✔ Podporuje imunitný systém – Obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením. ✔ Pomáha pri strese – Má upokojujúce účinky a môže zlepšiť náladu. ✔ Podporuje zdravie srdca – Môže pomôcť pri regulácii krvného tlaku a cholesterolu.

Čerstvá bazalka rýchlo vädne, preto ju treba skladovať v chlade alebo vo vode ako kyticu. Pri sušenej bazalke sa časom stráca aróma, preto je najlepšie ju spotrebovať do pol roka. Vo veľkých množstvách môže ovplyvniť zrážanie krvi, preto by ľudia užívajúci lieky na riedenie krvi mali jej konzumáciu konzultovať s lekárom.

Majoránka – jemná aróma tradičných jedál

Majoránka pochádza zo Stredomoria a Blízkeho východu a je blízkou príbuznou oregana, no má jemnejšiu, sladkastú a mierne kvetinovú chuť. Sušená majoránka má intenzívnejšiu arómu ako čerstvá, a preto sa v kuchyni používa častejšie. V ľudovom liečiteľstve sa oddávna využíva na podporu trávenia a upokojenie nervového systému.

V slovenskej kuchyni je majoránka nenahraditeľná v zemiakovej polievke, držkovej polievke, guláši a jaterniciach. Skvele sa hodí aj do paštét, strukovinových jedál, pečeného mäsa a zemiakových placiek. Pri varení sa pridáva až na záver, aby sa zachovala jej aróma.

✔ Podporuje trávenie – Pomáha pri nafukovaní, kŕčoch a ťažkom žalúdku. ✔ Má upokojujúce účinky – Môže pomôcť pri nervozite, nespavosti a strese. ✔ Podporuje imunitný systém – Obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením. ✔ Pomáha pri kašli a nachladnutí – Má mierne expektoračné účinky a uvoľňuje hlieny. ✔ Má antibakteriálne a protizápalové vlastnosti – Môže pomôcť pri infekciách a zápaloch v tele.

Majoránka má jemne sedatívne účinky, preto by sa nemala konzumovať vo veľkých množstvách pred aktivitami, ktoré si vyžadujú vysokú koncentráciu. Tehotné ženy by ju mali užívať s mierou, pretože môže mierne stimulovať svaly maternice. Pri dlhodobom skladovaní stráca arómu, preto je dobré ju spotrebovať do jedného roka.

Kurkuma – zlaté korenie s liečivými účinkami

Kurkuma pochádza z Indie a juhovýchodnej Ázie a získava sa z podzemku rastliny Curcuma longa. Má intenzívnu žltooranžovú farbu a jemne horkastú, mierne korenistú chuť. V ajurvéde a tradičnej čínskej medicíne sa používa tisícky rokov na podporu trávenia, imunitného systému a hojenia rán. Kurkumín, hlavná účinná látka v kurkume, je známy svojimi silnými protizápalovými a antioxidačnými vlastnosťami.

V kuchyni je základnou súčasťou indického kari, používa sa v omáčkach, polievkach, ryžových jedlách a zeleninových zmesiach. Skvele sa hodí do kuracieho mäsa, strukovinových pokrmov a smoothie nápojov. Pri jej použití sa odporúča pridať čierne korenie, ktoré zvyšuje vstrebateľnosť kurkumínu v tele.

✔ Silné protizápalové účinky – Pomáha pri artritíde, bolestiach kĺbov a chronických zápaloch. ✔ Podporuje zdravie pečene – Pomáha pri detoxikácii organizmu. ✔ Zlepšuje trávenie – Stimuluje tvorbu žlče a podporuje zdravú črevnú mikroflóru. ✔ Má antioxidačné vlastnosti – Pomáha chrániť bunky pred poškodením a predčasným starnutím. ✔ Podporuje mozgové funkcie – Môže pomáhať pri prevencii neurodegeneratívnych ochorení, ako je Alzheimerova choroba.

Kurkumín sa ťažšie vstrebáva, preto je vhodné kombinovať kurkumu s čiernym korením a tukom (napr. kokosovým olejom). Vo veľkých dávkach môže dráždiť žalúdok a spôsobiť nevoľnosť. Ľudia s poruchami zrážanlivosti krvi alebo tí, ktorí užívajú lieky na riedenie krvi, by jej konzumáciu mali konzultovať s lekárom. Pri manipulácii s kurkumou si treba dávať pozor, pretože jej intenzívna farba môže zafarbiť ruky a riad.

Škorica – sladká aróma s liečivými účinkami

Škorica pochádza z kôry stromu Cinnamomum a jej používanie siaha tisícky rokov do minulosti, najmä v Ázii a na Blízkom východe. Existujú dva hlavné druhy – cejlónska škorica (pravá, jemnejšia) a cassia škorica (bežnejšia, s intenzívnejšou chuťou). Má sladkastú, hrejivú arómu a je obľúbenou ingredienciou v sladkých aj slaných pokrmoch.

V kuchyni sa využíva najmä pri príprave dezertov, ako sú jablkové koláče, perníky a štrúdle, ale aj do kaší, müsli a horúcich nápojov (varené víno, kakao, čaj). V ázijskej a blízkovýchodnej kuchyni sa pridáva aj do mäsových jedál, ryže či kari omáčok. Skvele sa kombinuje s medom, jablkami a orechmi.

✔ Reguluje hladinu cukru v krvi – Pomáha zlepšovať citlivosť na inzulín a môže byť prospešná pri cukrovke 2. typu. ✔ Má silné antioxidačné účinky – Chráni bunky pred poškodením a spomaľuje starnutie. ✔ Podporuje trávenie – Pomáha pri nadúvaní a ťažkostiach so žalúdkom. ✔ Má protizápalové vlastnosti – Môže pomôcť pri bolestiach kĺbov a chronických zápaloch. ✔ Podporuje zdravie mozgu – Štúdie naznačujú, že môže pomáhať pri prevencii neurodegeneratívnych ochorení.

Cassia škorica obsahuje vysoké množstvo kumarínu, ktorý pri nadmernej konzumácii môže poškodiť pečeň. Preto sa odporúča uprednostniť cejlónsku škoricu, ak sa konzumuje pravidelne. Ľudia užívajúci lieky na riedenie krvi by mali jej príjem konzultovať s lekárom. Pri varení je dobré ju pridávať až na záver, aby sa zachovala jej aróma.

Tymian je aromatická bylinka pochádzajúca zo Stredomoria, kde sa používa už od čias starovekého Egypta. Má silnú, korenistú chuť s nádychom citrónu a borovice. Obsahuje vysoké množstvo esenciálnych olejov, ktoré mu dodávajú nielen intenzívnu arómu, ale aj liečivé vlastnosti. Sušený tymian má koncentrovanejšiu chuť než čerstvý, no oba sú skvelé na dochutenie jedál.

V kuchyni sa často používa na pečené mäso, hydinu, zemiaky, grilovanú zeleninu, polievky a omáčky. Je dôležitou súčasťou francúzskej kuchyne a používa sa v provensálskom korení. Skvele sa hodí aj do strukovinových jedál, vývarov či na ochutenie syrov a domácich chlebov. Pri dlhšom varení sa jeho aróma ešte viac rozvinie.

Zdravé varenie: Koreniny, ktoré by nemali v kuchyni chýbať!

zdravie

Zdravie

Zdravý život

korektný obsah

✔ Podporuje dýchací systém – Pomáha pri kašli, zahlienení a prechladnutí. ✔ Má silné antibakteriálne účinky – Obsahuje tymol, ktorý pomáha bojovať proti infekciám. ✔ Podporuje trávenie – Uľahčuje trávenie ťažkých jedál a zmierňuje nadúvanie. ✔ Obsahuje antioxidanty – Chráni bunky pred poškodením voľnými radikálmi. ✔ Podporuje zdravie ústnej dutiny – Pomáha proti zápalom ďasien a zápachu z úst.

Tymian má silnú arómu, preto je dobré ho používať s mierou, aby neprebil ostatné chute v jedle. Vo veľkých množstvách môže u citlivých ľudí dráždiť žalúdok. Tehotné ženy by ho mali konzumovať opatrne, pretože môže stimulovať svaly maternice. Tymianový esenciálny olej je veľmi koncentrovaný a nemal by sa užívať vnútorne bez konzultácie s odborníkom.

Muškátový oriešok – exotická aróma s hrejivou chuťou

Muškátový oriešok pochádza z tropických oblastí Indonézie, najmä z ostrova Banda, ktorý bol kedysi centrom obchodu s koreninami. Získava sa z jadra plodu stromu Myristica fragrans a má intenzívnu, sladkastú a mierne pikantnú chuť. Mletý muškátový oriešok sa používa v malých množstvách, pretože jeho aróma je veľmi silná.

V kuchyni sa pridáva do zemiakovej kaše, syrových omáčok, polievok (napríklad tekvicovej alebo šošovicovej), pečeného mäsa aj sladkých dezertov. V mnohých krajinách je súčasťou vianočných receptov, ako sú perníky, horúce punče a vaječný likér. V indickej kuchyni sa používa v kari zmesiach a v arabských krajinách sa pridáva do kávy.

✔ Podporuje trávenie – Pomáha pri nadúvaní a žalúdočných kŕčoch. ✔ Má upokojujúce účinky – Pomáha pri nespavosti a nervovom napätí. ✔ Podporuje krvný obeh – Môže mierne zlepšiť prekrvenie tela a zahrieva organizmus. ✔ Obsahuje antioxidanty – Pomáha chrániť bunky pred poškodením. ✔ Má antibakteriálne vlastnosti – Môže podporovať zdravie ústnej dutiny a bojovať proti zápalom ďasien.

Muškátový oriešok by sa mal používať s mierou, pretože vo veľkých dávkach môže byť toxický a spôsobiť nevoľnosť, závraty či halucinácie. Odporúčaná dávka je maximálne štipka denne. Tehotné ženy a ľudia s ochoreniami pečene by ho mali konzumovať len občas a v malých množstvách. Skladovať ho treba na suchom a tmavom mieste, aby si zachoval svoju arómu.

Rozmarín – aromatická bylina pre zdravie a vitalitu

Rozmarín pochádza zo Stredomoria a jeho názov v latinčine (Rosmarinus officinalis) znamená „morská rosa“. Táto voňavá bylina má výraznú, drevitú a mierne horkastú chuť s nádychom borovice a citrusov. Vďaka vysokému obsahu esenciálnych olejov sa rozmarín často používa nielen v kuchyni, ale aj v prírodnej medicíne a aromaterapii.

V kuchyni je obľúbený pri príprave pečeného mäsa, najmä jahňaciny, kuraciny a bravčoviny. Výborne sa hodí aj k pečeným zemiakom, grilovanej zelenine, polievkam a omáčkam. Čerstvý rozmarín sa pridáva do marinád a dochucuje sa ním olivový olej. V talianskej kuchyni sa používa na focacciu a v stredomorských jedlách na zvýraznenie chuti rýb.

✔ Podporuje krvný obeh – Pomáha zlepšiť prekrvenie mozgu a končatín. ✔ Má silné antioxidačné účinky – Chráni bunky pred oxidačným stresom. ✔ Podporuje trávenie – Pomáha pri nadúvaní a zlepšuje činnosť žalúdka. ✔ Posilňuje pamäť a koncentráciu – Je známy svojimi pozitívnymi účinkami na mozgové funkcie. ✔ Má antibakteriálne a protizápalové vlastnosti – Podporuje imunitný systém a pomáha pri infekciách.

Rozmarín má silnú arómu, preto sa odporúča používať ho s mierou, aby neprehlušil ostatné chute. Vo veľkých množstvách môže dráždiť žalúdok a spôsobiť nevoľnosť. Tehotné ženy by ho mali konzumovať opatrne, pretože môže stimulovať maternicu. Esenciálny olej z rozmarínu je veľmi koncentrovaný a nemal by sa užívať vnútorne bez konzultácie s odborníkom.

Kardamón – exotická aróma s výraznou chuťou

Kardamón pochádza z Indie a juhovýchodnej Ázie a patrí medzi najvzácnejšie a najdrahšie koreniny sveta. Získava sa zo semien rastliny Elettaria cardamomum a má intenzívnu, sladkasto-korenistú chuť s nádychom citrusu a eukalyptu. Existujú dva hlavné druhy – zelený kardamón, ktorý je jemnejší a sladší, a čierny kardamón, ktorý má dymovejšiu, výraznejšiu chuť.

V kuchyni sa používa najmä v indických a arabských jedlách, v kari, ryžových pokrmoch a dezertoch. Je nenahraditeľný v tradičnom chai latté, tureckej káve a horúcej čokoláde. Výborne sa hodí aj do perníkov, ovocných kompótov či mäsových marinád. V slanej kuchyni ho možno pridať do omáčok, duseného mäsa alebo strukovinových pokrmov.

✔ Podporuje trávenie – Pomáha pri nadúvaní, pálení záhy a žalúdočných kŕčoch. ✔ Má antibakteriálne účinky – Môže pomôcť pri infekciách ústnej dutiny a osviežiť dych. ✔ Podporuje zdravie srdca – Pomáha regulovať krvný tlak a zlepšuje cirkuláciu krvi. ✔ Má protizápalové vlastnosti – Obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti zápalom. ✔ Podporuje detoxikáciu organizmu – Stimuluje obličky a pomáha telu zbavovať sa toxínov.

Kardamón má veľmi silnú chuť, preto sa odporúča používať ho v malých množstvách. Vo veľkých dávkach môže pôsobiť močopudne a môže dráždiť citlivý žalúdok. Ľudia s nízkym krvným tlakom by ho mali konzumovať s mierou, pretože môže mierne znižovať tlak. Kardamónový esenciálny olej je veľmi koncentrovaný a pri vnútornom použití by mal byť konzultovaný s odborníkom.

Fenikel – jemná anízová chuť pre dobré trávenie

Fenikel pochádza zo Stredomoria a je známy svojou jemnou sladkastou chuťou s nádychom anízu. Používajú sa jeho semená, listy aj buľva, pričom každá časť má svoje špecifické využitie. V tradičnej medicíne sa fenikel oddávna používa na podporu trávenia a zmiernenie nadúvania. Je obľúbený najmä v talianskej, indickej a francúzskej kuchyni.

V kuchyni sa feniklové semená pridávajú do pečiva, omáčok, mäsových marinád a strukovinových jedál. Sú dôležitou súčasťou indických koreninových zmesí, ako je garam masala. Čerstvý fenikel sa používa v šalátoch, grilovaných jedlách a polievkach. Feniklový čaj je známy svojimi upokojujúcimi účinkami na tráviaci systém a často sa podáva dojčatám pri kolikách.

✔ Podporuje trávenie – Pomáha pri nadúvaní, žalúdočných kŕčoch a pálení záhy. ✔ Podporuje zdravie dýchacích ciest – Pomáha uvoľňovať hlieny a zmierňuje kašeľ. ✔ Má antibakteriálne a protizápalové účinky – Pomáha bojovať proti infekciám a podporuje imunitu. ✔ Podporuje hormonálnu rovnováhu – Obsahuje fytoestrogény, ktoré môžu byť prospešné pre ženy v menopauze. ✔ Má močopudné účinky – Pomáha telu zbavovať sa nadbytočnej vody a toxínov.

Fenikel môže vo veľkých množstvách ovplyvňovať hormonálnu rovnováhu, preto by ho tehotné ženy mali konzumovať s mierou. U niektorých ľudí môže vyvolať alergické reakcie, najmä ak sú citliví na zeler alebo mrkvu. Pri dlhodobom nadmernom užívaní feniklových semien môže dôjsť k miernym neurotoxickým účinkom, preto je najlepšie konzumovať ho v rozumných dávkach.

Zdravé varenie: Koreniny, ktoré by nemali chýbať vo vašej kuchyni

Mgr. Karolína Trnovcová

Autor článku

Mgr. Karolína Trnovcová

Výber pre vás

Zdravé varenie: Koreniny, ktoré by nemali chýbať vo vašej kuchyni

Mgr. Karolína Trnovcová

Súvisiace články

Február: Naša zelenina a ovocie, ktoré treba jesť v zime

Prírodná lekárnička na zimu: 5 bylín, ktoré by ste mali mať doma

Máte doma túto bylinku? Chráni srdce, zlepšuje trávenie a brzdí rakovinové bunky!

Autor článku

Mgr. Karolína Trnovcová

Výber pre vás