V časopise Zdravie pracuje od roku 2006, od roku 2023 na pozícii šéfredaktorka. Je spoluautorka podcastu Dobré jedlo pre Zdravie.

Lenka Štefánková

Za všetkým hľadajte etylén. Tento jednoduchý uhlovodík je bezfarebný plyn s mierne sladkastou vôňou, ktorý zohráva dôležitú úlohu v rastlinnom metabolizme. Etylén rastliny produkujú prirodzene a funguje ako rastový hormón, ktorý reguluje rôzne aspekty ich rastu, vývoja a dozrievania. Etylén proces dozrievania ovocia urýchľuje a rastliny ho produkujú práve vtedy, keď ovocie dozrieva, čo podporuje zmenu farby, zmäknutie a aj zmenu chuti. Etylén sa často používa na urýchlenie dozrievania ovocia a zeleniny po zbere. Napríklad banány sa často zberajú zelené a následne sa vystavia etylénu, aby pred predajom dozreli.

Medzi najznámejšiu dvojicu, o&nbsp;ktorej sa vie, že ju nemôžete dať k&nbsp;sebe, je banán – jablko. Jablká uvoľňujú veľké množstvo etylénu a banány sú na etylén veľmi citlivé. Rýchlejšie jeho vplyvom dozrievajú a kazia sa, ak ich skladujete v blízkosti jabĺk. Navyše, keď sú banány vystavené etylénu, môže to spôsobiť nerovnomerné zrenie. Niektoré časti banánov môžu byť príliš zrelé, zatiaľ čo iné časti sú stále nezrelé. Rýchlejšie zrenie môže viesť k strate chuti a kvality banánov. Tiež sa môže zvýšiť riziko vzniku plesní a hniloby. Preto, aby sa predĺžila čerstvosť a kvalita banánov, je lepšie ich skladovať oddelene od jabĺk a iného ovocia, ktoré produkuje veľa etylénu. Banány citlivo nereagujú iba na jablká.

Ak chcete, aby kúpená alebo čerstvá zelenina prinesená zo záhradky, vydržala, čo najdlhšie, držte ju ďalej od plodov, ktoré etylén produkujú v nadmernom množstve. Najcitlivejšia zelenina na etylén je:

Menej je na etylén citlivejšia koreňová zelenina, hoci taká mrkva môže zhorknúť a zemiaky začať klíčiť, ak je etylénu priveľa. Ktorá je ešte odolnejšia?

Niektoré ovocie je na etylén citlivejšie ako iné. Pamätajte však, že etylén nie je vždy na škodu. Ak kúpite príliš tvrdé broskyne alebo nektarinky, práve blízkosť jabĺk alebo hrušiek im pomôže rýchlejšie zmäknúť a dozrieť. 

Jablká, hrušky, ananás a citrusové plody môžete skladovať spolu, pretože sú menej citlivé na etylén. Aj keď jablká a hrušky produkujú značné množstvo etylénu, ananás a citrusové plody nie sú jeho účinkami výrazne ovplyvnené a ich skladovanie s jablkami a hruškami by nemalo výrazne ovplyvniť ich kvalitu a čerstvosť.

Problém s produkciou etylénu nie je taký jednoduchý. Hoci sú banány na etylén citlivé, vo chvíli, keď sú samé zrelé, začnú aj banány produkovať ohromné množstvo etylénu. Ak teda máte jeden žltý banán s hnedými škvrnkami a kúpite nové ešte zelené banány, môžete k žltému postupne pridávať jeden zelený, ak chcete, aby dozrel rýchlejšie. To isté platí pre avokádo, broskyne, nektarinky, kivi alebo také zemiaky. Vo chvíli, keď klíčia, produkujú extrémne množstvo etylénu. Zapamätajte si preto, že ak medzi zemiakmi uvidíte jeden naklíčený, oddeľte ho od ostatných, lebo vám začnú klíčiť všetky. 

Rýchlejšie sa pokazia! Ktoré potraviny nesmú byť blízko seba?

Autor článku

Lenka Štefánková

Výber pre vás