Kým ľudia nepoznali C vitamín a jeho dôležité účinky na organizmus, zomierali pri jeho nedostatku na skorbut, ľudovo tiež kostižer. Z minulosti sú známe prípady námorníkov, pirátov, tiež stroskotancov, ktorí po niekoľkomesačnom nedostatku rastlinnej potravy zomierali po vypadaní zubov, krvácaní, fraktúrach kostí, zhnisaní a rozpade kože. Vitamín C sa prvýkrát podarilo izolovať vedcovi Bezssanoffovi ako neznámu látku z kapusty a neskôr, v roku 1928 ho slávny fyziológ Albert Szent Gyorgii izoloval z papriky. Za svoj objav dostal v roku 1937 Nobelovu cenu.

<a href="https://www.pluska.sk/izdravie/zdrave-jedlo/tri-beckove-kyseliny.html" onclick="return openTargetBlank(this, event)">Tri kyseliny, ktoré ochránia vás i vaše dieťa. Posledná väčšine z vás chýba!</a>

Ako pri varení zachrániť čo najviac céčka

Varením, skladovaním za prístupu svetla alebo prípravou potravy sa množstvo C vitamínu v zelenine a ovocí výrazne znižuje, niekedy až o 70 %. Napríklad jeden deň pri teplote 20 °C stojí kapustu asi 12 % obsahu vitamínu C. Za takéto straty teplom sú „vinné“ špeciálne enzýmy, ktoré sú najúčinnejšie pri teplote 40 °C, no teplota 70 °C a viac ich ničí. Preto ak chcete zachrániť viac vitamínu C pri varení, postupujte tak, že zeleninu privediete rýchlo do vyšších teplôt a takto ju potom môžete pomaly pripravovať. Samozrejme, aj takto dochádza k stratám vitamínu C, no výrazne pomalšie. Tiež namáčanie, krájanie, strúhanie alebo mixovanie ovocia alebo zeleniny urýchľuje odbúravanie vitamínu C. Výhodnejšie je sušenie alebo kvasenie, kde sú straty v menšej miere. Mrazením môže obsah vitamínu klesať, nemeniť sa, alebo sa dokonca zvyšovať.

<a href="https://www.pluska.sk/izdravie/zdrave-jedlo/o-pat-dni-lepsia-imunita-upravte-si-jedalny-listok-porazite-virusy.html" onclick="return openTargetBlank(this, event)">O päť dní lepšia imunita. Upravte si jedálny lístok a porazíte vírusy</a>

Údaje o obsahu C vitamínu v ovocí a zelenine sa dosť líšia. Na odporúčanú dennú dávku by sme vraj potrebovali zjesť napríklad 4 kg jabĺk - ak sú staršie a dlhšie skladované na svetle, okolo 2 kg hrušiek, prípadne 400 g čerstvej alebo asi 600 g kyslej kapusty. Z citrusových plodov je denná potreba vitamínu C naplnená jedným väčším pomarančom či 2 až 3 citrónmi. To isté zvládne iba 5 dkg šípiek.

<a href="https://www.pluska.sk/izdravie/zdrave-jedlo/velky-prehlad-vitaminov-ktore-nedaju-sancu-chripke-ktore-pomozu-srdcu.html" onclick="return openTargetBlank(this, event)">Vitamínová abeceda: Ktoré nedajú šancu chrípke či stresu? Ktoré pomôžu srdcu?</a>

Vitamín C má v našom organizme množstvo funkcií. Je významným antioxidantom, čiže chráni bunky pred rakovinovým zvrhnutím, zúčastňuje sa na prevencii kardiovaskulárnych chorôb, má dôležitú úlohu v imunitnom systéme, dokonca zvyšuje odolnosť proti chladu. Pri jeho nedostatku sa stráca pružnosť ciev, objaví sa krvácanie do kože, slizníc, kĺbov. Potreba C vitamínu sa zvyšuje pri infekcii, hojení rán, telesnej a psychickej záťaži, rýchlom raste, tiež v tehotenstve a počas dojčenia, ale aj u fajčiarov. Najlepšie je získavať C vitamín z potravy, no niekedy nie sú na škodu ani vitamínové doplnky.

<a href="https://www.pluska.sk/izdravie/zdrave-jedlo/aky-med-je-najlepsi-odbornik-odporuca-zmes-pri-nadche-alergikom-medovicovy.html" onclick="return openTargetBlank(this, event)"> Aký med je najlepší? Odborník odporúča zmes a pri nádche aj alergikom medovicový</a>

Ako pri varení zachrániť v zelenine čo najviac C vitamínu?

Výber pre vás