Aj jedlé huby sa môžu stať nebezpečné, zmrazujete ich správne?

Hubársky trik: Ako bezpečne zamraziť huby bez rizika mykotoxínov

Zmrazenie húb bez chýb: Ako predísť nebezpečným plesniam v mrazničke

Novinárka s 30-ročnou praxou, problematike zdravotníctva sa venuje vyše 10 rokov.

RNDr. Martina Palovčíková

Hubárska sezóna je v plnom prúde a ak sa vám podarí nazbierať väčšie množstvo húb, možno sa rozhodnete aspoň časť z nich zamraziť. Pri tomto spôsobe uchovávania húb však buďte opatrní a postupujte správne. Môžete totiž nechtiac prispieť k tomu, že sa v chutných jedlých hubách utvorí nebezpečné množstvo škodlivých mykotoxínov.

Huby sa po zbere začínajú prirodzene rozkladať v dôsledku aktivácie enzýmov, ktoré obsahujú a ktoré sú zodpovedné za rôzne biologické funkcie. Tento proces je prirodzený a spúšťa sa preto, že huba už nemá prístup k živinám zo zeme. Enzýmy rozkladajú bunkové steny a ďalšie zložky huby, čím sa uvoľňujú živiny a organické látky. Tento proces vytvára ideálne prostredie pre <a rel="noopener" href="https://zdravie.pluska.sk/zdravy-zivot/vyrobky-pred-koncom-zaruky-hazard-zdravim-skryte-plesne-su-zradne" target="_blank">rast plesní</a>, ktoré následne môžu produkovať mykotoxíny, najmä ak sú vo vlhkom a teplejšom prostredí, napríklad v taške či v plnom košíku.

Mykotoxíny sú nebezpečné pre ľudí a môžu spôsobiť rôzne zdravotné problémy, ako sú <a rel="noopener" href="https://zdravie.pluska.sk/novinky-a-odbornici/lekarka-co-nasleduje-pri-zhorsenych-pecenovych-vysledkoch" target="_blank">poškodenie pečene</a>, obličiek, alebo dokonca rakovinu, ak sa konzumujú vo väčších množstvách.

Na spomalenie týchto procesov je dôležité huby tepelne spracovať, alebo ich usušiť, čo zastaví činnosť enzýmov. Ak si chcete huby na neskôr zmraziť, odborníci ich odporúčajú najprv blanšírovať či krátko podusiť v horúcej vode. Postup je nasledovný - huby nakrájajte a chvíľku poduste v malom množstve horúcej vody na dne hrnca. Až takto predpripravené ich dajte do mrazáku. Zamrazenie surových húb by síce zastavilo rast plesní, ale už prítomné mykotoxíny by nezničilo​.

Ak nie sú huby správne spracované, plesne a ich toxíny môžu huby postupne rozkladať. Najmä ak ich uložíte v nevhodných podmienkach - vlhkom či teplom prostredí. Najčastejšie plesne vyskytujúce sa na hubách sú Aspergillus alebo Penicillium, ktoré produkujú mykotoxíny. Tieto plesne sú schopné pokračovať v produkcii toxínov aj pri nízkych teplotách, takže zamrazenie už "chytených" húb by nerozložilo toxíny, len zastavilo ďalší rast plesní​.

Aj jedlé huby sa môžu stať nebezpečné, zmrazujete ich správne?

Autor článku

RNDr. Martina Palovčíková

Výber pre vás

Aj jedlé huby sa môžu stať nebezpečné, zmrazujete ich správne?

Autor článku

RNDr. Martina Palovčíková

Súvisiace články

Nemusíte ísť do lesa! Ktoré huby vypestujete doma?

Hubári sem! Môžete huby umývať, krájať nožom a jesť surové?

Rastú takmer všade! Prečo sa oplatí zbierať bedle?

Výber pre vás