TAKTO sa správajte k potravinám v lete: Znížite riziko ochorenia z jedla

Chorobám z jedla môžete zabrániť. Prinášame pár TIPOV ako s nimi zaobchádzať

Leto prináša nástrahy aj v potravinách. Infekciám sa vyhnete TAKTO

TASR

Riziko ochorení z potravín sa dá znížiť dodržiavaním niekoľkých jednoduchých zásad, napríklad dôkladným varením či skladovaním potravín pri bezpečnej teplote. Upozornila na to Katarína Kromerová zo sekcie ochrany a podpory zdravia v oblasti životného a pracovného prostredia <a href="https://www.uvzsr.sk/" target="_blank" rel="noopener">Úradu verejného zdravotníctva SR</a> (ÚVZ SR). Zároveň pripomenula zásady prevencie, ktoré spracovala <a href="https://www.who.int/" target="_blank" rel="noopener">Svetová zdravotnícka organizácia</a> (WHO).

Nebezpečné mikroorganizmy možno nájsť v pôde, vo vode, u zvierat či u ľudí. <em>„Tieto mikroorganizmy sa prenášajú rukami, na utierkach a náradí, predovšetkým na doskách na krájanie. Aj ten najmenší kontakt ich môže preniesť do jedla a vyvolať choroby spôsobené jedlom,”</em> skonštatovala Kromerová.

V tejto súvislosti pripomenula, že ruky sa majú umývať pred manipuláciou s potravinami či po použití toalety. Dôležité je tiež umývanie a čistenie všetkých plôch a zariadení používaných pri príprave jedál. Treba chrániť priestory kuchyne a jedlo pred hmyzom, hlodavcami a inými zvieratami.&nbsp;

Kromerová odporučila tiež oddeľovať surové a uvarené jedlá. Surové potraviny, najmä mäso, hydina a morské živočíchy môžu podľa nej obsahovať nebezpečné mikroorganizmy, ktoré sa môžu prenášať na ostatné pokrmy.

Buďte dôkladní aj pri varení a ohrievaní jedál. „<em>Správne varenie zabíja takmer všetky nebezpečné mikroorganizmy. Štúdie preukázali, že varenie potravín pri teplote 70° C môže pomôcť zaistiť ich bezpečnosť na konzumáciu,”</em> priblížila Kromerová.

<div class="snippet-cb snippet-widget snippet-articles snippet" contenteditable="false">
          <div class="icon">
              <em class="fa fa-file-text-o" aria-hidden="true" role="button">&nbsp;</em>
          </div>
          <div class="inner" data-article-tag="&nbsp;" data-article-id="595321cd-d9d7-478d-859a-d116572e88e9">
              <span class="inner-articleTag">&nbsp;</span>
              <br class="inner-break hide">
              <span class="inner-articleTitle">Nerobte TIETO chyby pri varení. Koledujete si o vážny problém </span>
          </div>
          <div class="icons">
              <em class="fa fa-cog eagle-config-button" aria-hidden="true" role="button">&nbsp;</em>
              <em class="fa fa-edit" aria-hidden="true" role="button">&nbsp;</em>
              <em class="fa fa-trash" aria-hidden="true" role="button">&nbsp;</em>
          </div>
      </div>

Kromerová zdôraznila, že na zníženie rizika by sa mali potraviny skladovať pri bezpečnej teplote, v prípade uvarených jedál v teplote pod 5° stupňov Celzia. Pred servírovaním je zase jedlo potrebné udržovať v teplote viac ako 60° stupňov Celzia.

<em>„Mikroorganizmy sa môžu množiť veľmi rýchlo, ak sa potraviny skladujú pri izbovej teplote. Tým, že sa teplota udržiava na hodnote pod 5° alebo nad 60° C, rast mikroorganizmov sa spomaľuje alebo zastavuje,”</em> uviedla Kromerová.

V rámci prevencie je podľa nej dôležité používať zdravotne bezpečnú vodu a suroviny. „<em>Suroviny vrátane vody a ľadu môžu byť kontaminované nebezpečnými mikroorganizmami a chemikáliami. Toxické chemikálie sa môžu vytvárať v poškodených a plesnivých potravinách,”</em> na záver ozrejmila Kromerová.