Tajomstvá šéfkuchárov: TOP bylinky, ktoré používajú v kuchyni. Vy tiež? 

TOP bylinky šéfkuchárov: Aj vy ich používate v kuchyni? 

7 základných byliniek do kuchyne. Varia s nimi aj šéfkuchári

Rozhodujúcim faktom, kedy pridať bylinky do jedla, je, či ich máte čerstvé, sušené, mrazené či v inak upravenej forme. Sušené byliny potrebujú prejsť varom, čerstvé určite nie, pretože tým ich aróma i chuť zaniká. To platí aj pre mrazené rastliny. Preto ich do pokrmu pridávajte až na konci varenia, keď už je jedlo hotové a odstavené z plameňa.

Výnimkou môže byť, keď zapekáte jedlo s viacerými vrstvami, napríklad obľúbené lazane. Čerstvé bylinky môžete pridať medzi jednotlivé vrstvy pred pečením, nikdy však nie navrch, pretože by sa spálili.

Nie každému chutí, ale každý o&nbsp;nej vie, že je bohatá na vitamíny a&nbsp;má jedinečnú arómu. Pridáva sa v&nbsp;prvom rade do polievok, nátierok, k&nbsp;zemiakom či k duseným jedlám i rybám. Bez problémov ju môžete mať poruke celý rok, pretože porastie v&nbsp;črepníku na svetlom a&nbsp;teplom mieste. Prípadne si ju môžete zmraziť a s&nbsp;mrazenou vňaťou môžete pracovať rovnako ako s&nbsp;čerstvou. Do jedla ju vždy&nbsp;pridávajte, keď už je dovarené, ale stále horúce. So sušenou bylinkou môžete jedlo aj variť. Bude mať dostatok času, aby uvoľnila vôňu i chuť.

TIP: Do vývaru pridajte nasekanú čerstvú vňať, až keď je polievka dovarená a&nbsp;horúca. Vzhľadom na dlhé varenie pridávajte sušenú vňať pred koncom varenia a&nbsp;mierne povarte.&nbsp;

Petržlenová vňať má silné antibiotické a antiseptické účinky. Výborne podporuje imunitu, aj pevnosť kostí. Petržlenové maslo by preto mali jesť najmä ženy v menopauze, ktorým hrozí osteoporóza. Aj mladšie ženy ho však ocenia, najmä preto, že upravuje nepravidelnú menštruáciu.

Petržlen je hlavnou ingredienciou do „slimačieho“ masla. Francúzi ho vyrábajú tak, že do 125 g masla pridajú: 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy, 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate, cesnak podľa chuti, morskú soľ a mleté čierne korenie. Rozmixujú a dajú schladiť. Tradične ho nechajú roztopiť na horúcich slimákoch, ale vy ho môžete pridať aj ne pečené kurča alebo ryby.

Výborne sa hodí k&nbsp;fazuli či k&nbsp;iným strukovinám a&nbsp;tiež k&nbsp;jahňacine, keďže vie svojou arómou jedlo príjemne zjemniť a upraviť vôňu mäsa. Takisto je dobrá k&nbsp;zajačiemu mäsu. U&nbsp;nás to nie je typické, ale v&nbsp;Bulharsku sa bežne používa aj pri príprave slepačieho vývaru. Používajte listy bez stopiek. Jej chuť je veľmi zaujímavá a vhodná aj do nátierok. Pridáva sa však aj k&nbsp;bravčovému mäsu. Pridávajte ju na záver k&nbsp;pečenému mäsu. Sušené môžete už na začiatku ale pri karbonátkach z&nbsp;mletého jahňacieho či kozieho mäska pridajte sušenú saturejku už pri príprave zmesi.&nbsp;

Naša typická bylinka, ktorá sa hodí k&nbsp;pečeným rybám. V&nbsp;našich kuchyniach sa však vňať využíva najmä pri príprave sterilizovaných uhoriek, ale aj pri nakladaní inej zeleniny. Takisto do omáčok a&nbsp;čerstvých šalátov. Kôpor by nemal prejsť varom, preto je lepšie pridávať ho, keď sú jedla hotové a&nbsp;horúce, ak by ste ho dlho varili, tak môže stratiť svoju vôňu. Ak si môžete vybrať, určite siahnite po čerstvom, sterilizovanom či mrazenom kôpre až v&nbsp;poslednom rade po sušenom.

Pre jej výraznú chuť a&nbsp;arómu treba byť pri pridávaní čerstvej aj sušenej bylinky opatrný a&nbsp;nepreháňať to. Používa sa do plniek, ktoré sa pridávajú k&nbsp;hydine a&nbsp;prípadne k&nbsp;tučnejšiemu mäsku ako husacina, bravčovina aj k&nbsp;údeninám. Šalvia sa často používa pri príprave paštét.

Vhodná je však aj k&nbsp;šúľancom z&nbsp;mäkkého zemiakového cesta, k&nbsp;zelenine či k&nbsp;cestovinám, syrom. Jej výraznú arómu a&nbsp;chuť skroťte tak, že ju trošku osmažte alebo povarte. Jej chuť bude jemnejšia a&nbsp;veľmi príjemná. Je to tiež nenáročná bylinka, ktorá porastie aj v&nbsp;črepníku.

Domáca lekárnička: Najčastejšie sa používa pri ťažkostiach, ktoré sa viažu na ústnu dutinu. Používa sa pri zápaloch, bolestiach i drobných poraneniach. Keďže jej antibakteriálne a antiseptické účinky sú preukázateľné, možno šalviu používať i pri prvých príznakoch boľavého hrdla. Okrem upokojujúceho účinku na krk, hltan či hlasivky, prispieva aj k prirodzenej obranyschopnosti organizmu. Zo šalvie si môžete pripraviť čaj. Ak si ho pripravíte silnejší, využite ho ako kloktadlo. Zmiešať s vodou si zase môžete zmiešať šalviovú tinktúru.

Ak máte čerstvú bazalku, tak sa ju určite nebojte pridať do rôznych šalátov, polievok, zálievok, k&nbsp;cestovinám, na pizzu alebo ňou len jedlá ozdobte. Používajte z&nbsp;nej nezdrevnatené stonky s&nbsp;listami alebo len listy. Okrem jedinečnej vône a&nbsp;chuti, pomôže bazalka upokojiť tráviaci trakt a&nbsp;nervový systém. Ak si ju pridáte do&nbsp;večere, bude sa vám lepšie spať. Pomôže pri veľkej nervozite aj pri stavoch úzkosti. Porastie celoročne v&nbsp;črepníku na okne.

Vedeli ste, že bazalka?

Nechýba azda v&nbsp;žiadnej záhrade. A&nbsp;určite nesmie chýbať ani v&nbsp;jarnej bryndzovej nátierke, v&nbsp;šalátoch, ktoré obsahujú vajíčka, v&nbsp;rôznych, polievkach, zemiakoch, omelete či len tak na chlieb s maslom. Ak máte možnosť, vždy siahnite po čerstvej. Nemal by to byť problém, pretože v&nbsp;črepníku bude k&nbsp;dispozícii celoročne. Sušená pažítka je dosť nevýrazná.

Nepodceňujte zdravotné účinky pažítky, zlepšuje pravidelnosť stolice a preto je skvelou prevenciou rakoviny hrubého čreva. Podporuje trávenie a čistí črevá. Má tiež antiseptické účinky a chráni bunky pred voľnými radikálmi. Pažítkové maslo oceníte, ak máte vysoký krvný tlak. Ak sa kvôli vysokému tlaku alebo cholesterolu obyčajnému maslu vyhýbate, to s pažítkou ochutnajte. Pažítka znižuje krvný tlak aj cholesterol.

Je výborný do pomaly sa variacich jedál, ako sú polievky, dusené mäso, ale aj na pečenú zeleninu či do rôznych plniek. Takisto na grilované a&nbsp;pečené mäso. Nikdy nepoužívajte drevnaté stopky, ale snažte sa používať len listy. Je to síce namáhavá práca, ale oplatí sa natrhať len drobné lístočky, prípadne siahnuť po mladých výhonkoch na dužinatých stonkách.

V&nbsp;tomto prípade je ideálne mať v&nbsp;zásobe sušený tymian, s&nbsp;ktorým sa výborne narába a&nbsp;je omnoho praktickejší. Svoju vôňu a&nbsp;chuť si bylinka udrží veľmi dlho.

Vo Francúzsku mu hovoria aj „penicilín pre chudobných“. Môžu za to jeho úžasné liečivé vlastnosti. Pri silnom kašli a zahlienení priedušiek by ste mali denne vypiť aspoň štyri šálky, osladiť si ho môžete i kvalitným medom. Tymian je jednou z najúčinnejších bylín proti chorobám dýchacích ciest. Pitie čaju podporte i naparovaním sa nad tymianom, uvoľníte hlien a liečivá para vám prečistí pľúcne tkanivo. Na naparovanie i varenie čaju môžete použiť čerstvú i sušenú vňať. Bylinka má silné antiseptické vlastnosti, ničí huby, vírusy, baktérie, plesne aj parazity.

Tymian zlepšuje imunitu a stimuluje krvný obeh. Pomôže obnoviť črevnú mikroflóru po užívaní antibiotík, pozitívne pôsobí na celý tráviaci systém, účinne zaberá proti nafukovaniu aj hnačke. Vyskúšajte ho aj pri zápaloch v ústnej dutine a zápaloch močových ciest.

Bylinka, ktorá sa spája s&nbsp;prípravou rýb a&nbsp;s&nbsp;mäsom, ktoré má výraznejšiu vôňu – divina, bravčovina, jahňacina, ale aj s&nbsp;hydinovým mäsom. Používajú sa nezdrevnatené vetvičky, ktoré možno po varení odstrániť alebo je lepšie využiť len samotné ihlice, ktoré však treba nasekať. Nemal by chýbať pri žiadnej grilovačke, keď môžete vetvičky pridať k&nbsp;mäsu či zelenine alebo ja priamo na uhlie.

Neopomeňte jeho miesto ani pri príprave ovocných limonád, ktorým dodá šmrnc. Pri tejto bylinke sa však treba obzvlášť riadiť pravidlom – menej je niekedy viac. Neprežeňte to s&nbsp;ňou, pretože namiesto príjemnej korenistej chuti by prevládla horká pachuť.

Rozmarín je veľmi aromatická bylinka, na prípravu rozmarínového oleja, vám postačí 5 vetvičiek rozmarínu a slnečnicový olej. Olivový nie je na prípravu väčšiny bylinkových olejov vhodný, pretože na seba neviaže arómu z byliniek.

Do sklenenej nádoby vložte umyté a vysušené vetvičky rozmarínu. Do 7 dcl fľaše dajte približne päť rastliniek. Zalejte ich slnečnicovým olejom a nechajte odstáť. Vyberajte si nádoby, ktoré sa dajú vzduchotesne zatvoriť, inak sa vám olej pokazí. ALE skôr ako uzavriete nádobu, kde máte pripravený bylinkový olej, musí prejsť 24 až 48 hodín. Nechajte najskôr vyprchať všetky vzduchové bublinky. Platí pre všetky bylinkové oleje!

Ak sa na prípravu oleja rozhodnete použiť sušený rozmarín, nemusíte ho po dvoch týždňoch z oleja vyberať ako je to pri čerstvom. Do rozmarínového oleja sa hodí aj cesnak a bobkový list.

Ak vám vypadávajú vlasu, vyskúšajte zábal na vlasy s rozmarínovým olejom. Vydržte desať minút a potom si ich umyte ako obyčajne. Naviac sa vám budú krásne lesknúť.