Poznáte rozdiel medzi vanilkovým a vanilínovým cukrom? Druhý nebudete chcieť!

Boj o pravú vanilku: Prírodná alebo syntetická? Ktorá je lepšia?

Vanilkový verzus vanilínový cukor: Jeden bojuje proti rakovine, druhý len napodobňuje

Po manažérskej pozícii v divadle pôsobí od roku 2007 ako novinárka. Venovala sa spravodajským témam, zákulisiu televíznej tvorby a od roku 2022 problematike zdravia. Okrem písaného textu pripravuje aj obrazové a video materiály, zabezpečuje obsah na sociálnych sieťach.
Má za sebou vysokoškolské štúdium teatrológie na VŠMU a poľštiny na FF UK.

Mgr. Karolína Trnovcová

Vanilka pôvodne pochádza z&nbsp;Južnej Ameriky a odkedy bola objavená, len málokto sa nájde, kto jej chuť neobľubuje. Vanilková chuť je celosvetovo rozšírená a&nbsp;práve pre jej obľúbenosť vznikol problém, ktorý následne vyriešili vedci.

Hlavnou oblasťou pestovania vanilky je Madagaskar, Mexiko a&nbsp;Indonézia. Získanie vanilkovej chuti však nie je vôbec jednoduché. Celá tortúra sa začína manuálnym opeľovaním, ktoré je mimo pôvodnej oblasti Strednej a&nbsp;Južnej Ameriky, nevyhnutné kvôli nedostatku prirodzených opeľovačov. Navyše, na opelenie kvetu vanilkovej orchidey, má človek len jeden deň. Následne úprava a&nbsp;proces fermentácie, ktorým sa zelená kapsula premení na voňavý struk, je finančne náročný. Cena tiež podlieha veľkým výkyvom vzhľadom na kolísanie úrody z&nbsp;roka na rok a&nbsp;zvyšujúci sa dopyt.

Nie je náhoda, že vanilka je po šafrane druhým najdrahším korením sveta.

Vanilka obsahuje viac ako 200 aromatických zlúčenín. Vanilín je jedna z&nbsp;nich a&nbsp;považujeme ju za základnú chuť vanilky. Ale celkovú, komplexnú a&nbsp;mnohostrannú chuť vanilky dodáva práve to celé spektrum rozmanitých molekúl. Len si pripomeňme, vanilka sa používa hlavne na zníženie množstva cukru potrebného na sladenie.

Vanilín je teda jedna zo základných chuťových a aromatických zlúčenín vo vanilke.&nbsp;Sušené a&nbsp;vyzreté vanilkové struky obsahujú asi 2 % vanilínu. Na sušených strukoch vysokej kvality je relatívne čistý vanilín niekedy viditeľný ako biely prach na vonkajšej strane struku. V&nbsp;čase zberu vanilkových strukov nemajú žiadnu vôňu ani chuť. Tie nadobudnú až po mesiacoch sušenia a&nbsp;spracovania. Potom sa môžu skladovať až 10 rokov, ak sa pravidelne sušia, aby sa zabránilo vzniku plesní.

Syntetický vanilín sa používa ako imitácia vanilkovej chuti a&nbsp;arómy a&nbsp;nájdeme ho aj v&nbsp;produkte nazvanom vanilínový cukor. Je to molekula zo stoviek ďalších, ktorá hrá kľúčovú úlohu v&nbsp;profile vanilkovej chuti. Aby bola vanilka cenovo dostupnejšia, vedci definovali vzorec vanilínu a&nbsp;zapísali jej chemickú štruktúru. Následne sa vanilín začal vyrábať v&nbsp;laboratóriu synteticky a poskytuje takmer 30-krát väčšiu silu ako ten prírodný, píše stránka naturalpioneers.com.

Už ste počuli náš podcast?

Ako sa vyrába syntetický vanilín? Čítajte ďalej ►►►

Hoci je vanilín totožný s hlavnou zložkou vanilkového struku, neznamená to, že sú chuťovo zameniteľné. Vo vanilke sú stovky zlúčenín, pričom syntetický vanilín chuť len napodobňuje.

V skutočnosti len 1 % vanilkovej arómy, ktorú používame, pochádza z rastliny vanilky. Vďaka vedeckým poznatkom sa chemická látka vanilín získava viacerými rôznymi metódami, ktoré nám všetkým umožňujú vychutnať si ľahko dostupné výrobky s vanilkovou príchuťou. Pôvodne dvaja nemeckí chemici, Ferdinand Tiemann a Wilhelm Haarmann, objavili spôsob výroby vanilínu syntézou stromovej šťavy. To sa udialo koncom 19. storočia. Potom sa objavili ešte ďalšie spôsoby výroby vanilínu vrátane použitia lignínu, ktorý sa nachádza v drevnej buničine. V súčasnosti je však najlacnejším a najúčinnejším spôsobom výroby vanilínu použitie guajakolu, ktorý sa vyrába z petrochemických surovín. Touto metódou sa vyrába približne 85 % syntetického vanilínu, ktorý sa používa vo všetkom, čo máte radi.

Vanilka sa používa aj ako afrodiziakum na zvýšenie sexuálnej túžby

Vanilka zábavný fakt

Ako píše web <a rel="noopener" href="http://eis-macher.de">eis-macher.de</a> chemickú variáciu vanilínu možno vyrobiť napríklad aj z odpadu z výroby papiera, ktorý možno syntetizovať. Iný variant zase predstavujú mikroorganizmy z prírodných východiskových materiálov, ako je napríklad cukrová repa. Potom sa na obale môže uvádzať, že je v ňom „prírodná aromatická látka vanilín“.

Vanilín má ešte svojho bratranca s&nbsp;názvom Ethylvanilin, ktorý je vanilínu molekulovo veľmi podobný, ale je o&nbsp;3 až 5 krát silnejší ako bežný vanilín.

Ak chcete skutočne siahnuť po pravej vanilkovej chuti, je nutné nenechať sa oklamať obrázkom na obale, ale dôkladne si prečítať zloženie napríklad vanilkového či vanilínového cukru.

Aké sú zdravotné výhody vanilky? Čítajte ďalej ►►►

Vráťme sa ale naspäť k&nbsp;prírodnej vanilke. Vedeli ste, že vanilín ako jej prírodná zložka, je silný antioxidant a&nbsp;bojuje proti voľným radikálom? Antioxidanty majú potenciál chrániť pred rôznymi degeneratívnymi ochoreniami ako je aj rakovina, ktoré sú spôsobené oxidačným poškodením.

Vanilka sa tiež od 17. storočia bežne používala ako domáci liek na liečbu úzkosti a&nbsp;depresie. Veda však až teraz našla dôkazy. Vanilín v&nbsp;dávke 100 mg/kg preukázal u&nbsp;myší antidepresívnu aktivitu, ktorá je porovnateľná s&nbsp;účinnou látkou fluoxetínom, ktorý patrí do skupiny antidepresívnych liekov nazývaných selektívne inhibítory spätného vychytávania serotonínu. Web <a rel="noopener" href="https://naturalpioneers.com/vanilla-vs-vanillin-whats-the-difference/?utm_content=cmp-true" target="_blank">Natural Pioneers</a> píše, že vanilín ponúka alternatívu bez nepríjemných vedľajších účinkov. Vyvarujte sa však neuvážených rozhodnutí, pred prechodom z predpísaných antidepresív na vanilkový extrakt ako liečbu sa určite poraďte so svojím lekárom!

Výskum dokonca dokázal, že upokojujúca, sladká a&nbsp;príjemná vôňa vanilky dokázala znížiť hlásenú úzkosť u&nbsp;pacientov podstupujúcich magnetickú rezonanciu na skríning rakoviny a&nbsp;to až o&nbsp;63 %.

Vanilín ako prírodný bioaktívny produkt vykazuje tiež preukázané protinádorové účinky a terapeutický potenciál pri liečbe a prevencii rakoviny.

Medzi zdravotné prínosy vanilky patria taktiež antibakteriálne vlastnosti, ktoré môžu pomôcť predchádzať infekciám. Aplikácia vanilkového esenciálneho oleja na zdravotnícke pomôcky inhibovala rast špecifických bakteriálnych buniek.

Poznáte rozdiel medzi vanilkovým a vanilínovým cukrom? Druhý nebudete chcieť!

Mgr. Karolína Trnovcová

Autor článku

Mgr. Karolína Trnovcová

Plus TV

Máte doma magnézium, ktoré sa menej vstrebáva? Čo s ním?

Recept na medovníčky priamo od cukrárky: Kristína Popová prezradila, ako si pečenie užiť

Horoskop Zdravia na december: Kto bude zdravý a koho potrápi choroba?!

Výber pre vás

Poznáte rozdiel medzi vanilkovým a vanilínovým cukrom? Druhý nebudete chcieť!

Mgr. Karolína Trnovcová

Súvisiace články

RECEPT: Banánový koláč s orechmi vylepší každý deň

Natrénujte si LÍSTKOVÉ CESTO doma. V obchode také nemajú!

RECEPT Poznáte STRAKATÝ CHRBÁTIK? Miluje ho aj Beáta Dubasová

RECEPT: Vianočná klasika, upečte si voňavé medvedie labky

RECEPT: Čakáte hostí? Obrátený slivkový koláč im zachutí

Neviete, čo raňajkovať? 5 receptov, ktoré vás nabijú energiou

Autor článku

Mgr. Karolína Trnovcová

Plus TV

Máte doma magnézium, ktoré sa menej vstrebáva? Čo s ním?

Recept na medovníčky priamo od cukrárky: Kristína Popová prezradila, ako si pečenie užiť

Horoskop Zdravia na december: Kto bude zdravý a koho potrápi choroba?!

Výber pre vás