Karmín z chrobákov alebo E120 je súčasťou cukroviniek. Aké alergie vyvoláva?

Ako sa prejavuje alergia na farbivo z karmínového chrobáka v potravinách?

Karmín z chrobáka, známy aj ako E120 môže vyvolávať TIETO alergie

V časopise Zdravie pracuje od roku 2006, od roku 2023 na pozícii šéfredaktorka. Je spoluautorka podcastu Dobré jedlo pre Zdravie.

Lenka Štefánková

Červec nopálový (<em>Dactylopius coccus</em>) je malý hmyz, ktorý hrá dôležitú úlohu v histórii a súčasnom potravinárstve, predovšetkým vďaka svojmu hlavnému produktu – karmínu. Toto prírodné farbivo má významnú hodnotu, a to nielen kvôli svojej intenzívnej červenej farbe, ale aj kvôli jeho dlhodobému využitiu v ľudskej histórii. Tento parazitujúci hmyz žije na rôznych druhoch nopálov (Opuntia spp.). Malé samice s oválnym tvarom tela majú schopnosť produkovať červené farbivo nazývané karmín. Životný cyklus červca zahŕňa štádiá vajíčka, larvy a dospelého jedinca.

História využitia červca nopálového siaha do predkolumbovských civilizácií, ako boli Aztékovia a Mayovia. Tieto kultúry používali karmín ako farbivo pre tkaniny, ozdoby a rituálne predmety. Po príchode Španielov do Nového sveta sa karmín stal jedným z najcennejších exportných produktov, ktorý sa vyvážal do Európy, kde našiel široké uplatnenie v textilnom priemysle.

Získavanie karmínu z červca nopálového je proces, ktorý zahŕňa zber dospelých samíc, ich sušenie a následné spracovanie. Tradične sa červec sušil na slnku, no dnes sa používajú aj moderné metódy sušenia, ktoré zaručujú vyššiu kvalitu a čistotu farbiva. Po usušení sa červec drví a extrahuje sa z neho karmín, ktorý je ďalej čistený a spracovaný do rôznych foriem, napríklad práškového alebo tekutého farbiva.

Karmín je obľúbený v potravinárstve kvôli svojej stabilite a intenzívnej farbe. Používa sa ako prírodné farbivo v rôznych produktoch vrátane nápojov, cukroviniek, mliečnych výrobkov a omáčok. V porovnaní so syntetickými farbivami má karmín výhodu v tom, že je prírodného pôvodu a menej pravdepodobne spôsobí nežiaduce reakcie, hoci niektorí ľudia môžu byť na túto látku alergickí.

Bezpečnosť používania karmínu v potravinách je dobre preskúmaná a je považovaný za bezpečný pre väčšinu populácie. Napriek tomu boli hlásené niektoré alergické reakcie, najmä u ľudí s predispozíciou na potravinové alergie. Z tohto dôvodu je v niektorých krajinách povinné uvádzať karmín na etikete potravín. Medzinárodná legislatíva týkajúca sa použitia karmínu sa líši, pričom Európska únia a USA majú svoje špecifické normy a predpisy. U nás ho na etikete nájdete pod označením E120. 

Zber červca nopálového má vplyv na miestne ekosystémy, pretože prebieha v špecifických oblastiach, kde sa pestujú nopály. Udržateľné postupy v pestovaní nopálov a zbere červca sú dôležité pre ochranu biodiverzity a zabezpečenie dlhodobej produkcie karmínu. V súčasnosti sa vedie výskum zameraný na optimalizáciu týchto procesov, aby sa minimalizoval negatívny vplyv na životné prostredie.

Nopál je názov pre kaktus rodu Opuntia, ktorý je pôvodom zo Strednej a Južnej Ameriky. Tento kaktus má široké, ploché, mäsité listy nazývané "nopales" a často sa na ňom tvoria jedlé plody známe ako "tuna". Nopál sa často využíva v kuchyni, najmä v mexickej kuchyni, kde sa jeho listy používajú ako zelenina do rôznych jedál, napríklad do šalátov, omelet alebo polievok. Okrem toho je tiež bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály a má rôzne zdravotné prínosy, vrátane podpory trávenia a regulácie hladiny cukru v krvi.

Čo je nopál? 

Trh s karmínom prechádza neustálym vývojom, keďže dopyt po prírodných farbivách rastie. Inovatívne spôsoby využitia červca a karmínu zahŕňajú vývoj nových potravinárskych produktov a rozšírenie do iných priemyselných odvetví, ako je kozmetika. Budúcnosť červca nopálového vyzerá sľubne, najmä v kontexte rastúceho záujmu o udržateľnosť a ekologicky šetrné výrobky.

Alergia na karmín (E120) je pomerne zriedkavá v porovnaní s inými potravinovými alergiami. Nie sú k dispozícii presné štatistiky o jej výskyte, ale všeobecne sa predpokladá, že postihuje len malý zlomok populácie. Alergická reakcia na karmín, teda farbivo získané z červca nopálového, sa môže prejavovať rôznymi príznakmi, ktoré môžu byť mierne až závažné. <strong>Medzi najbežnejšie príznaky patria:</strong>

Karmín z chrobákov alebo E120 je súčasťou cukroviniek. Aké alergie vyvoláva?

Lenka Štefánková

Autor článku

Lenka Štefánková

Plus TV

Máte doma magnézium, ktoré sa menej vstrebáva? Čo s ním?

Recept na medovníčky priamo od cukrárky: Kristína Popová prezradila, ako si pečenie užiť

Horoskop Zdravia na december: Kto bude zdravý a koho potrápi choroba?!

Výber pre vás

Karmín z chrobákov alebo E120 je súčasťou cukroviniek. Aké alergie vyvoláva?

Lenka Štefánková

Súvisiace články

Viete, čo sú psie uchá či citrónovník severu? Dodajú vám energiu aj posilnia imunitu

V obchode ich neobchádzajte: 20 obyčajných potravín dokáže predĺžiť život

Objavte silu Reishi: Efektívne riešenie pre vysoký tlak, cholesterol a imunitu

Autor článku

Lenka Štefánková

Plus TV

Máte doma magnézium, ktoré sa menej vstrebáva? Čo s ním?

Recept na medovníčky priamo od cukrárky: Kristína Popová prezradila, ako si pečenie užiť

Horoskop Zdravia na december: Kto bude zdravý a koho potrápi choroba?!

Výber pre vás

Viete, čo sú psie uchá či citrónovník severu? Dodajú vám energiu aj posilnia imunitu