Focaccia stokrát inak: Recept na tradičný taliansky chlieb

Focaccia sa považuje za predchodcu modernej pizze. Vznikla dávno predtým, než sa začala pripravovať pizza, a slúžila ako jednoduchý chlieb s olivovým olejom a bylinkami. Hoci focaccia existuje v rôznych regiónoch Talianska, jej najslávnejšia verzia, Focaccia Genovese, pochádza z oblasti Ligúrie, konkrétne z Janova. Táto verzia je známa tým, že má chrumkavý povrch a je bohato potretá olivovým olejom.

Focaccia bola obľúbeným pokrmom už v starovekom Ríme. Rimania pripravovali podobný chlieb s názvom "panis focacius", čo znamená „chlieb pečený na ohni“ (z latinského slova "focus" = oheň). V minulosti sa focaccia v Taliansku tradične podávala na svadbách a oslavách ako symbol šťastia a prosperity. Každý taliansky región má svoju vlastnú verziu focaccie. Napríklad Focaccia Barese (z Bari) obsahuje zemiaky v ceste, čo jej dodáva mäkšiu textúru. Focaccia di Recco je tenká verzia plnená syrom stracchino.

Typické jamky vo focacci sú tam nielen pre estetiku. Pomáhajú lepšie rozložiť olivový olej a udržať cesto vláčne počas pečenia. V minulosti sa do týchto dier pridávali aj bylinky či olivy. V Janove je bežné jesť focacciu na raňajky namáčanú do cappuccina! Tento nezvyčajný zvyk prekvapí turistov, ale miestni naň nedajú dopustiť. Hoci väčšina ľudí pozná focacciu v slanej verzii, existuje aj sladká verzia, napríklad Focaccia Veneta, ktorá sa pripravuje s cukrom, maslom a vanilkou a podáva sa počas sviatkov.

V Taliansku sa focaccia často používa ako základ na sendviče (panini), pričom sa do nej vkladajú rôzne syry, šunky, či mortadella alebo mozzarella s paradajkami.

Potrebujete:

Postup:

Nezabúdajte, že foccacia vznikla ako predchodkyňa pizze, takže všetko, čo vám chutí na pizzi môžete dať aj na foccaciu. Ako bude chutiť tá vaša focaccia záleží len na vás a vašich chuťových preferenciách. Vyskúšať môžete aj toto: olivy, cherry paradajky, sušené paradajky, mozzarella, gorgonzola, parmezán, ricotta, pecorino, feta, camembert, brie, ementál, čedar, údený syr, kozí syr, bazalka, oregano, tymian, rozmarín, majorán, šalvia, petržlen, koriander, estragón, rukola, špenát, cesnak, cibuľa, červená cibuľa, jarná cibuľka, šalotka, pór, čili papričky, čierne korenie, biele korenie, zelené korenie, kurkuma, údená paprika, sladká paprika, škorica, rasca, fenikel, muškátový oriešok, aníz, provensálske korenie, citrónová kôra, pomarančová kôra, limetková kôra, avokádo, tekvicové semienka, slnečnicové semienka, píniové oriešky, vlašské orechy, lieskové orechy, mandle, pistácie, kešu, sezamové semienka, mak, ľanové semienka, med, hrozno, figy, hrušky, jablká, sušené slivky, sušené marhule, hrozienka, granátové jablko, karamelizovaná cibuľa, grilované papriky, pečený baklažán, cuketa, artičoky, kapary, ančovičky, krevety, losos, tuniak, sardinky, šunka, prosciutto, mortadella, saláma, klobása, chorizo, kačacie prsia, hovädzie carpaccio, grilované kuracie mäso, trhané bravčové, hľuzovky, pečené gaštany, horčicové semienka, balsamico, sójová omáčka, jogurtový dresing, dijonská horčica, wasabi či trstinový cukor.