Sú ľahšie stráviteľné a majú vyššiu výživovú hodnotu a naviac, vychádzajú zo slovenskej tradície. Fermentované potraviny sú bohatým zdrojom enzýmov, vitamínov a probiotických kultúr. Proces fermentácie bol známy po stáročia ako spôsob konzervovania potravín, ktorý sa používal na ich dlhodobé uskladnenie. Hoci máme dnes množstvo zdrojov ako sa dostať celoročne k čerstvým potravinám, na fermentované potraviny by sme nemali zanevrieť. Práve naopak, sú skvelým zdrojom chýbajúcich živín a mikroorganizmov.

Prečo kvasia

Fermentované potraviny prešli takzvanou mliečnu fermentáciou, čiže jednoduchšie povedané kvasením. Ide o proces, pri ktorom baktérie a kvasinky v jedle sa živia cukrom a škrobom, čím vytvárajú kyselinu mliečnu. To uchová potravinu dlho čerstvú a vytvára porspešné enzýmy, vitamíny skupiny B, omega-3 mastné kyseliny a rôzne druhy probiotík. Všetko dohromady predstavuje koktejl zdravia, ktoré nielen na jeseň vaše telo potrebuje.

Prečo jesť fermentované potraviny:

Poznáte miso?

Známe najmä v ázijskej kuchyni, kde ho po stáročiach používali na posilnenie imunitného systému. Miso patrí medzi základ japonskej medicíny a bežne sa používa na urýchlenie trávenia. Vyrába sa z kvaseného žita, jačmeňa, ryže alebo fazule a je známa ako polievka alebo pasta. Ak si chcete spraviť probiotickú polievku, stačí pridať lyžicu pasty miso do teplej vody a polievku bohatú na probiotické baktérie máte hneď hotovú.

TOP fermentované potraviny. Skúsili ste všetky?

Kefír

Kefír je druh kultivovaného mliečneho produktu. Vyrába sa pridaním kefírových zŕn, ktoré sa skladajú z kombinácie kvasiniek a baktérií, do mlieka. Výsledkom je hustý a lahodný nápoj s chuťou, ktorá sa často porovnáva s jogurtom. Štúdie ukázali, že kefír má na náš organizmus množstvo výhod, ktoré ovplyvňujú všetko od trávenia po zápal až po zdravie kostí. Má antibakteriálne účinky, ktorými chráni organizmus pred škodlivými baktériami a plesňami. Upravuje črevnú mikroflóru, vďaka čomu si ho môžu dopriať aj ľudia, ktorí trpia slabšou formou intolerancie na laktózu. Kefír je zdravý aj kvôli vysokému obsahu vitamínov B12 a K2, vápniku, horčíku a esenciálnym aminokyselinám.

Tempeh

Fermentovanie potravín je po stáročia obľúbené najmä v ázijskej kuchyni. Medzi najznámejšie takto upravované potraviny patrí napríklad tempeh, vyrábaný zo sójových bôbov, ktoré sa po kultivovaní a kvasení zlisujú do hmoty. Táto vysoko bielkovinová náhrada mäsa sa ešte musí tepelne upraviť, možno ho opražiť, pridať do varenia alebo upiecť. Okrem svojho pôsobivého probiotického obsahu je tempeh bohatý na množstvo živín, ktoré zlepšujú zdravie. Napríklad sa ukázalo, že sójový proteín obsahuje zlúčeniny pôsobiace ako antioxidanty, ktoré znižujú riziko chorôb srdca. Tempeh je ideálny pre vegetariánov, ale aj pre všetkých, ktorí sa chcú zdravo stravovať.

Natto

Je základným probiotickým jedlom v tradičnej japonskej kuchyni a podobne ako tempeh sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov. Obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktoré sú výborné na trávenie a zmierňujú zápchu. Natto je tiež skvelým zdrojom vitamínu K. Ide o dôležitý vitamín, ktorý sa podieľa na metabolizme vápnika a hrá hlavnú úlohu pri zachovaní zdravia kostí. Fermentácia u natto produkuje enzým, ktorý môže znižovať krvný tlak a pomáha rozpúšťať krvné zrazeniny. Natto má veľmi silnú chuť a šmykľavú textúru. Často sa podáva s ryžou a Japonci si ho radi doprajú na raňajky pre naštartovanie trávenia.

Kombucha

Je fermentovaný čaj, ktorý je šumivý a aromatický. Vyrába sa zmesou vybraných kmeňov baktérií, kvasiniek a cukru. Tie sa pridajú do výluhu zeleného alebo čierneho čaju. Okrem toho, že obsahuje prospešné probiotiká, pitie kombuchy čistí pečeň, je prevenciou proti rakovine, znižuje hladinu cukru v krvi a zlepšuje cholesterol. Kombuchu si môžete kúpiť v obchodoch so zdravými potravinami alebo si ju tiež dokážete vyrobiť doma.

Kyslá kapusta

Kyslá kapusta je obľúbená surovina, ktorá vznikla fermmentáciou baktériami mliečneho kvasenia. Má nízky obsah kalórií, ale obsahuje dostatok vlákniny, vitamínu C a vitamínu K. Okrem toho, že je vitamínovou bombou, dokáže výrazne posilniť obranyschopnosť organizmu. Kapusta pripravovaná kvasením je bohatá na živé kultúry a môže pomôcť pri znížení príznakov alergie. Pri kyslej kapuste si však treba dávať pozor na kvalitu. Najmä pri kupovanej platí, že by ste mali v obchodoch hľadať nepasterizovanú a bez pridaných konzervačných látok. Tie totiž zabíjajú vitamíny a tiež ničia dobré baktérie potrebné pre naše trávenie.

Fermentované dobroty zobudia telo. Na trávenie, chudnutie aj imunitu

Plus TV

Máte doma magnézium, ktoré sa menej vstrebáva? Čo s ním?

Recept na medovníčky priamo od cukrárky: Kristína Popová prezradila, ako si pečenie užiť

Horoskop Zdravia na december: Kto bude zdravý a koho potrápi choroba?!

Výber pre vás

​Fermentované dobroty zobudia telo. Na trávenie, chudnutie aj imunitu