Bojíte sa nákazy vtáčej chrípky? Môže sa konečný spotrebiteľ nakaziť napadnutým mäsom a vajcami? Je vôbec možné ich rozoznať od zdravých? Aké sú príznaky ochorenia u ľudí?
Pri vtáčej chrípke je dôležité poznamenať, že samotné mäso ani vajíčka nemajú viditeľné znaky kontaminácie, ktoré by laik mohol rozpoznať. Vajíčka a mäso z napadnutých zvierat môžu vyzerať úplne normálne, preto je potrebné spoliehať sa na bezpečnostné opatrenia a odporúčania odborníkov!
Vtáčia chrípka je vírusové ochorenie, ktoré postihuje vtáky a v niektorých prípadoch môže infikovať aj iné druhy zvierat, vrátane ľudí. Spôsobuje ju chrípkový vírus typu A, ktorý má rôzne podtypy, označované podľa povrchových proteínov hemaglutinínu (H) a neuraminidázy (N) – napríklad podtyp H5N1, H7N9, H3N8 a ďalšie. Niektoré z týchto podtypov sú vysoko patogénne, čo znamená, že môžu spôsobiť vážne ochorenie alebo úhyn vtákov.
Zdroj: Shutterstock
Sliepka
Vírus vtáčej chrípky
Vtáčia chrípka sa šíri medzi vtákmi predovšetkým cez kontaminované sliny, výkaly, sliz alebo perie. Najnáchylnejšie na infekciu sú divožijúce vtáky a hydina, najmä kačice, husi a kurčatá. Divé vtáky môžu byť často prenášačmi bez toho, aby samy vykazovali príznaky choroby, čo prispieva k šíreniu vírusu. Vírus sa prenáša aj priamym kontaktom medzi infikovanými a zdravými vtákmi, ale môže sa preniesť aj nepriamo – cez kontaminované vybavenie, odev alebo potravinové zdroje.
Zdroj: Shutterstock
Ak beriete vajcia z domáceho chovu, buďte obozretní. Tie choré prezradí špeciálny tvar.
Typy vtáčej chrípky:
- Nízko patogénna vtáčia chrípka (LPAI): Väčšina vírusov vtáčej chrípky patrí do tejto kategórie a spôsobuje miernejšie príznaky alebo môže prebiehať bez príznakov. Pre ľudí je nízkoriziková, ale môže mutovať na vysoko patogénne formy.
- Vysoko patogénna vtáčia chrípka (HPAI): Táto forma spôsobuje závažné ochorenie a vysokú úmrtnosť u vtákov. Podtypy ako H5N1 a H7N9 sú vysoko patogénne a môžu predstavovať riziko aj pre ľudí, čo vedie k obavám z možného prenosu na človeka.
Prenos vtáčej chrípky na ľudí
Prenos vtáčej chrípky na človeka je zriedkavý, ale môže sa stať pri priamom kontakte s infikovanými vtákmi alebo ich výlučkami, najmä na hydinových farmách alebo trhoch s hydinou. Ľudia, ktorí sa nakazia vtáčou chrípkou, môžu mať rôzne príznaky, od miernych (horúčka, kašeľ) až po vážne (zápal pľúc, dýchacie ťažkosti) alebo dokonca smrteľné ochorenia. Viac informácii nájdete na konci článku.
Ako funguje vírus v tele? Vírus vtáčej chrípky sa viaže na receptory na povrchu buniek dýchacích ciest a preniká do nich. Tam začne replikovať svoju genetickú informáciu a vytvárať nové vírusové častice, ktoré sa šíria v tele a spôsobujú zápal a poškodenie pľúcneho tkaniva. U ľudí môže spôsobiť vážne respiračné problémy, ktoré môžu prejsť do zápalu pľúc, akútnych respiračných ťažkostí a systémovej infekcie.
Ako sa nenakaziť!
Pri súčasných výskumoch je riziko nákazy vtáčou chrípkou prostredníctvom konzumácie kontaminovaného mäsa a vajec nízke, pokiaľ sú tieto potraviny správne tepelne spracované. Vírus vtáčej chrípky sa totiž ničí pri teplotách nad 70 °C, čo znamená, že dôkladné varenie alebo pečenie mäsa a vajec je účinnou prevenciou.
„Dôkladná tepelná úprava potravín usmrcuje vírus, pokrm z hydiny a vajec je potrebné tepelne upraviť tak, aby sa dosiahla teplota najmenej 70 °C vo všetkých častiach spracovanej potraviny; ideálne je používať teplomer,“ informuje Úrad verejného zdravotníctva SR na svojej stránke.
Zdroj: Shutterstock
Nesúhlasíte s klietkovým chovom a úrady zakázali vašej hydine behať po dvore? Vydržte! Vaše sliepky majú väčšiu šancu prečkať chrípkovú sezónu, ak im nedáte možnosť nakaziť sa. „V čase zvýšeného výskytu prípadov nákazy vtáčou chrípkou je nevyhnutné dodržiavať zvýšené hygienické opatrenia. Tie zahŕňajú zabezpečenie chovov pred vstupom divo žijúceho vtáctva a celkové zamedzenie kontaktu hydiny s týmto vtáctvom. Hydina nesmie prichádzať do kontaktu ani s inými hospodárskymi zvieratami
„Presvedčte sa o tom, aby po tepelnej úprave šťava z mäsa hydiny bola číra a nie ružová, aby mäso z hydiny nebolo červené alebo ružové, a aby bielka a žĺtka vajec boli pevné, odporúča sa tepelná úprava vajec min. 6 minút v závislosti od ich veľkosti. Neodporúča sa konzumovať surové alebo nedostatočne tepelne upravené pokrmy z hydiny, vrátane vajec,“ píšu ďalej odborníci.
Máte obavy pri vajciach?
Ak máte vajcia, pri ktorých je podozrenie, že by mohli pochádzať z oblasti s výskytom vtáčej chrípky, alebo z infikovaných zdrojov, tu sú kroky, ktoré by ste mali dodržať:
- Vajcia dôkladne tepelne upravte: Vajíčka varte aspoň 5-7 minút vo vriacej vode, aby žĺtok aj bielok boli dokonale uvarené. Ak si robíte praženicu, uistite sa, že zmes je úplne prehriata a zrazená. Vyhnite sa jedlám, kde by vajcia zostali surové alebo poloupravené, napríklad vajcia na mäkko alebo tatarák.
- Zabráňte krížovej kontaminácii: Pri príprave vajec používajte samostatné náradie a dosky, aby ste predišli prenosu baktérií alebo vírusov na iné potraviny. Po manipulácii s vajcami dôkladne umyte ruky teplou vodou a mydlom.
- Vyhoďte poškodené alebo podozrivé vajcia: Ak majú vajcia poškodenú škrupinu, nepríjemný zápach alebo neobvyklý vzhľad, radšej ich nejedzte a zlikvidujte ich. To isté spravte, ak máte akékoľvek pochybnosti.
- Uchovávajte ich správne: Vajcia skladujte v chladničke pri teplote pod 4 °C, čo môže pomôcť spomaliť rast potenciálnych patogénov.
Máte obavy pri mäse?
- Dôkladné tepelné spracovanie: Mäso varte, duste alebo pečte pri teplote nad 70 °C aspoň 20 minút, pričom sa uistite, že teplota prenikne až do stredu najhrubšej časti mäsa. Takto zaručíte, že vírusy vrátane vtáčej chrípky sa zničia. Ak máte kuchynský teplomer, kontrolujte vnútornú teplotu mäsa, aby ste sa presvedčili, že dosiahla bezpečnú úroveň.
- Zabráňte krížovej kontaminácii: Pri manipulácii s podozrivým mäsom používajte samostatné náradie a dosku na krájanie, ktoré nepoužívate na iné potraviny. Tým sa vyhnete prenosu potenciálnych patogénov na iné jedlá. Po manipulácii si dôkladne umyte ruky teplou vodou a mydlom, a tiež vydezinfikujte všetky povrchy a náradie, ktoré prišli do kontaktu s mäsom.
- Hygiena: Kuchynské utierky a hubky sú miestom, kde sa baktérie ľahko množia, preto ich pravidelne vymieňajte a perte. Hubky môžete sterilizovať aj v mikrovlnnej rúre na 1-2 minúty (namočené vo vode), čo zničí väčšinu baktérií. Utierky, ktoré používate denne na utieranie rúk, náradia alebo pultov, by ste mali meniť aspoň raz za 1-2 dni. Utierky, ktoré prídu do kontaktu so surovým mäsom alebo šťavami z potravín, treba ihneď vymeniť a vyprať. Pravidelne ich perte pri vysokých teplotách (60 °C a viac), aby ste zničili baktérie.
- Správne skladovanie: Mäso skladujte v chladničke pri teplote pod 4 °C, ak ho nebudete hneď tepelne upravovať, alebo ho zamrazte, aby sa minimalizovalo šírenie baktérií. Mäso uchovávajte v uzavretých nádobách alebo plastových vreckách, aby nedošlo k úniku štiav k iným potravinám.
- Vyhnite sa surovej konzumácii či nedostatočnej príprave: Ak pochádza mäso z rizikového zdroja, nekonzumujte ho v surovom stave ani v polopečenom stave, príkladom je tatarák alebo stredne prepečený steak. Mäso vždy pripravte tak, aby bolo prepečené úplne.
- Zlikvidujte mäso, ak máte vážne pochybnosti: Ak mäso vykazuje nezvyčajné znaky, napr. zápach, zvláštna farba alebo konzistencia, alebo ak máte vážne pochybnosti o jeho bezpečnosti, je lepšie ho nejesť a zlikvidovať.
Už ste počuli náš podcast?
Úrad verejného zdravotníctva SR uvádza základné informácie o vtáčej chrípke. Odborníci píšu, že k prenosu na človeka z infikovaných vtákov môže dôjsť buď priamo, alebo nepriamym kontaktom s infikovanou živou alebo uhynutou hydinou.
„Takmer všetky infekcie u ľudí súviseli s úzkym kontaktom s infikovanými alebo chorými vtákmi alebo ich fekálnymi produktmi. Ohrozené sú najmä osoby, ktoré sú v priamom kontakte/manipulujú s chorými vtákmi alebo hydinou alebo ich kadávermi, napríklad farmári, veterinári a robotníci zapojení do utrácania a likvidácie,“ píše ÚVZ SR.
Zdroj: shutterstock
Vajíčka môžu mať farby ako tmavohnedá, zelená, modrá, olivovozelená, biela, tyrkysová a niektoré sú dokonca doružova. Rôzna farba neznačí ochorenie!
Medzi najčastejšie rizikové faktory patrí kontakt s infikovanou krvou/orgánmi alebo telesnými tekutinami infikovanej hydiny; dotýkanie sa a starostlivosť o infikovanú hydinu či plávanie alebo kúpanie sa vo vodných plochách - jazerách, rybníkoch, štrkoviskách, ktoré môžu byť kontaminované vírusom vtáčej chrípky.
„Z toho dôvodu sa neodporúča kúpať sa vo vodách, kde sa zhromažďuje vodné vtáctvo a v okolí ktorých sa našli uhynuté vtáky alebo iné zvieratá,“ informujú odborníci z úradu.
Zdroj: shutterstock
chrípka
Aké sú príznaky ochorenia u človeka?
Chrípka spôsobená vírusom vtáčej chrípky sa obvykle prejavuje primárne respiračnými príznakmi. „Klinický priebeh ochorenia u ľudí závisí od vlastností vírusu vtáčej chrípky a od predchádzajúceho zdravotného stavu pacienta. Často je charakterizovaný počiatočnou horúčkou a kašľom s rýchlym postupom ochorenia do dolných dýchacích ciest. Príznaky ochorenia horných dýchacích ciest nemusia byť prítomné u všetkých pacientov. Pri ochorení môže dôjsť k poškodeniu pľúc, respiračnému zlyhaniu a zlyhaniu vnútorných orgánov,“ informuje ÚVZ SR.
Pri príprave mäsa a vajec môžete použiť prírodné antiseptiká, ako sú cesnak, cibuľa, zázvor alebo ocot, ktoré majú antibakteriálne vlastnosti. To však nenahrádza tepelné spracovanie, ale môže pomôcť znížiť celkové riziko kontaminácie.
Nákaza vtáčou chrípkou u ľudí môže mať rôzne príznaky, od miernych po závažné, a zvyčajne sa prejavuje po kontakte s infikovanými vtákmi alebo kontaminovaným prostredím. Inkubačná doba je často 2-8 dní, ale môže sa predĺžiť až na 17 dní, v závislosti od konkrétneho podtypu vírusu. Príznaky vtáčej chrípky sú podobné bežnej chrípke, ale môžu rýchlo prejsť do závažných respiračných komplikácií.
Hlavné príznaky vtáčej chrípky u ľudí:
- Počiatočné príznaky podobné chrípke: horúčka - často vyššia ako 38 °C, kašeľ a bolesť hrdla, únava, slabosť a celková malátnosť, bolesti svalov a kĺbov
- Respiračné príznaky: Dýchavičnosť alebo sťažené dýchanie, ktoré môžu rýchlo postupovať do vážnych stavov, ako je zápal pľúc alebo akútny respiračný syndróm (ARDS). V niektorých prípadoch sa môže objaviť aj zápal priedušiek alebo zápal pľúc už v prvých dňoch choroby.
- Gastrointestinálne príznaky (menej časté, ale môžu sa vyskytnúť): nevoľnosť, zvracanie, hnačka a bolesti brucha
- Závažné komplikácie: Pri nedostatočnej liečbe alebo pri ťažkom priebehu infekcie môže dôjsť k zlyhaniu viacerých orgánov (napr. obličiek) a k šíreniu zápalu po celom tele (sepsa). Bez rýchlej liečby sa ochorenie môže vyvinúť do život ohrozujúcich stavov, ako je akútny respiračný syndróm, ktorý si často vyžaduje intenzívnu starostlivosť.
Diagnóza a liečba:
- Diagnóza: Nákaza vtáčou chrípkou sa diagnostikuje testovaním vzoriek dýchacích ciest, krvi alebo séra na prítomnosť vírusu. Lekár môže odobrať vzorku z nosa alebo hrdla, najmä ak bol pacient v kontakte s infikovanými vtákmi alebo v oblastiach s výskytom vtáčej chrípky.
- Liečba: Pri potvrdení nákazy sa používajú antivirotiká, ktoré môžu zmierniť priebeh ochorenia, ak sa podajú v skorých štádiách. Pri závažných prípadoch je často potrebná podpora dýchania a intenzívna starostlivosť v nemocničnom prostredí.
Zdroj: Shutterstock
Sliepočka
Prevencia:
Vyhnite sa priamemu kontaktu s divými alebo domácimi vtákmi v oblastiach, kde bola zaznamenaná vtáčia chrípka.
Dodržiavajte prísne hygienické opatrenia, najmä pri manipulácii s hydinou.
Konzumujte iba dôkladne tepelne spracované mäso a vajcia!