Niektoré prírodné i umelé látky sa na vitamíny podobajú svojou štruktúrou a ich účinok zablokujú práve pre to. Iné sa vmontujú do zažívacieho traktu a telo z vitamínov nezíska nič. Ďalšia skupina antivitamínov má podobné vlastnosti ako enzýmy a vitamíny rozloží na neúčinné zlúčeniny.
Prírodné antivitamíny sú v mnohých surovinách, napríklad v surovom vaječnom žĺtku je bielkovina avidín, ktorá bráni vitamínu H, aby sa vstrebal z čreva. Našťastie, jeho nedostatok by sa prejavil, len keby ste surové vajíčka jedávali dlho. Vaša pleť by bola samá vyrážka, vypadávali by vám vlasy a mohli by sa ozvať i depresie. Takáto likvidácia vitamínu je však výnimočná, oveľa častejšie ich ničia lieky, alkohol a kofeín.