Nenávidí karfiol? Nenúťte ho, vedci objavili smradľavú príčinu

Neznášate karfiol či brokolicu? Vedci našli príčinu v pľúcach

Prečo karfiol a brokolica nechutí každému? Vedci našli príčinu v pľúcach

Starostlivosťou o zdravie sa v textoch zaoberám od roku 2015. Najradšej píšem o novinkách zo sveta vedy a medicíny a o duševnom zdraví. Ako na psychiku a vývin človeka vplýva rodičovská výchova, som skúmala v rámci  svojej dizertačnej práce na Filozofickej fakulte Univerzity Komenského.

Dáša Balogová

Kapustovitá zelenina, kam okrem kapusty patrí aj brokolica, kel či karfiol, obsahuje špeciálne enzýmy, ktoré u niektorých detí vyvolávajú obzvlášť odpornú chuť. Tieto enzýmy, nazývané cysteínlyázy, produkujú rôzne druhy baktérií, ktoré žijú v ústach. Rovnaké enzýmy sú tiež uzamknuté v bunkách tohto druhu zeleniny.&nbsp;&nbsp;

Tieto enzýmy rozkladajú v kapustovitej zelenine zlúčeninu nazývanú S-metyl-L-cysteínsulfoxid (SMCSO) a tento rozkladný proces transformuje zlúčeninu na štipľavé molekuly zápachu.

Predchádzajúce štúdie dospelých naznačujú, že úroveň aktivity cysteínlyázy v pľúcach človeka určuje, ako veľmi sa SMCSO rozpadá, a teda koľko páchnucich molekúl sa v tomto procese vyrobí. To zase ovplyvňuje to, ako kučeravá zelenina dospelým chutí, píše <a href="https://www.livescience.com/study-why-some-kids-hate-broccoli-cauliflower">LiveScience</a>.

Podľa minulých štúdií môže existovať až desaťnásobný rozdiel v tom, koľko sírnych pachov jedlo vydáva podľa schopnosti ľudských slín tieto enzýmy produkovať.&nbsp; Autorov aktuálnej <a href="https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.1c03889">štúdie</a> publikovanej v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry zaujímalo,&nbsp; či je možné rovnakú odchýlku pozorovať aj u detí, ktoré sú v porovnaní s dospelými zvyčajne na horké a kyslé chute citlivejšie.

Na čo prišli? Pokračovanie na ďalšej strane...

V štúdii sledovali 98 párov rodičov a detí od 6 do 8 rokov. Na čo prišli?&nbsp; Deti sa zdali zvlášť&nbsp; citlivé na páchnucu zlúčeninu nazývanú dimetyltrisulfid (DMTS), zápach, ktorý je vedľajším produktom rozpadu SMCSO, a vôňu, ktorá sa uvoľňuje rozkladom mäsa, povedal pre Live Science prvý autor Damian Frank, odborník na potravinovú chémiu z University of Sydney.&nbsp; Podľa neho, ak je dominantný, skutočne páchne ako zhnitá síra.

Deti, ktorých sliny produkovali vysoké koncentrácie <a href="https://zdravie.pluska.sk/zdravy-zivot/ako-zbavit-pesticidov-ovoci-zelenine-iba-umyt-nestaci">sírnych pachov</a>, uviedli najsilnejšiu nechuť ku karfiolu. Tomu síce konkurovala brokolica, no karfiol sa zdal byť v produkcii sírnych pachov číslo jedna. Zaujímavé bolo, že rovnaký vzorec sa nepozoroval u dospelých s rovnako silnými koncentráciami sírnych zápachov. Prečo? Podľa autorov to má prosté vysvetlenie. Jednoducho počas života chuť kučeravej zeleniny len začali viac tolerovať.