Musíte umývať ryžu pred varením? Má to svoje výhody, ale POZOR

Umývanie ryže pred varením. Na čo si treba dať pozor?

Mýty o varení ryže: Odhaľte pravdu o umývaní pred varením

Najradšej píše o najnovších vedeckých štúdiách a poznatkoch, ktoré môžu pozitívne ovplyvniť životy ľudí. Vo voľnom čase sa venuje behu, hudbe a čítaniu kníh.

Norbert Skoupa

Naše staré mamy a mamy by nikdy nenapadlo polemizovať o umývaní ryže. Je to automatika. Lenže vyrastá nám tu nová generácia mladých ľudí, ktorí radi "objavujú zemeguľu". Či už ide o dlhozrnnú ryžu basmati alebo pevnejšiu hnedú ryžu, táto všestranná obilnina patrí k stáliciam v každej kuchyni. Postup je jednoduchý: uvarte ryžu do mäkka. Rozmach sociálnych médií, ako je TikTok, však medzi mladými nanovo spopularizoval umývanie ryže. Objavili, že sa tým nielen odstráni arzén, ale aj dosiahne nadýchanejší pokrm.

Odborníci, ako napríklad <a rel="noopener" href="https://www.health.com/washing-rice-health-benefits-8600970" target="_blank">Kaitlin Sass, odborníčka v oblasti potravinárstva, pre magazín Health</a> tvrdí, že umývanie ryže môže zabrániť zlepeniu zŕn vďaka odstráneniu povrchového škrobu. Výsledkom je vraj nadýchanejšia štruktúra. Okrem <a rel="noopener" href="https://zdravie.pluska.sk/zdravy-zivot/ryza-je-skvela-skvele-tipy-ako-ju-vyuzit-domacnosti" target="_blank">gastronomického prínosu pre ryžu</a>, ktoré sa ale v inom výskume nie úplne potvrdilo (<a rel="noopener" href="https://zdravie.pluska.sk/zdravy-zivot/je-dolezite-oplachnut-ryzu-pred-varenim-dovod-ktory-ste-vobec-nemysleli/1" target="_blank">písali sme o tom TU</a>) má umývanie, aj bezpečnostné výhody. Môže pomôcť odstrániť zvyšky nečistôt, kamienkov a dokonca aj mikroplastov zo zŕn, čo je dôležité vzhľadom na <a rel="noopener" href="https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0304389421007421?via%3Dihub">štúdiu z roku 2021</a>, podľa ktorej sa umytím ryže znížila kontaminácia plastmi o 20 - 40 %.

Vedeli ste? Čím teplejšiu vodu na umývanie použijete, tým lepkavejšiu ryžu budete v konečnom výsledku mať. Pretože aktivujete povrchový škrob na jednotlivých zrnkách a tie sa k sebe jednoducho prilepia. Ak ryžu budete oplachovať v studenej vode, povrchový škrob z nej ľahšie vymyjete.

Prítomnosť arzénu v ryži je dobre zdokumentovaná. Arzén, prírodný prvok, ktorý sa nachádza v pôde a vode, môže byť pri častej konzumácii škodlivý. Úrad FDA <a rel="noopener" href="https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2023.1209574/full">uvádza</a>, že obsah anorganického arzénu v bielej ryži sa pohybuje v priemere okolo 92 častíc na miliardu (ppb), pričom v hnedej ryži je vyšší - 154 ppb. Techniky, ako je umývanie alebo parenie ryže, môžu znížiť hodnoty arzénu až o 60 %, čo predstavuje jednoduchý domáci prostriedok na zmiernenie rizík.

Umývaním sa však nedá zbaviť arzénu úplne. <a rel="noopener" href="https://www.linkedin.com/posts/taylor-janulewicz-rdn-b523987a_do-you-really-need-to-wash-your-rice-before-activity-7182874533278703616-11Z3" target="_blank">Taylor Janulewicz, RDN</a>, uznáva, že výsledky s umývaním sú rôzne. Okrem toho je nevyhnutné si uvedomiť, že agentúry ako FDA a Svetová zdravotnícka organizácia monitorujú hladiny arzénu, aby sa zabezpečilo, že zostanú v bezpečných medziach, čo naznačuje, že pre väčšinu ľudí nie je dlhé umývanie ryže nevyhnutné.

Napriek výhodám má umývanie ryže aj nevýhody. Niektoré druhy ryže, ako je basmati alebo jazmínová ryža, majú prirodzené aromatické látky, ktoré môžu byť čiastočne odstránené umývaním. Dlhšie preplachovanie alebo namáčanie môže znehodnotiť niektoré vitamíny rozpustné vo vode, tým dá následne zabrať aj varenie vo vode.

Odporúča sa obmedziť konzumáciu ryže, najmä u ľudí citlivých na arzén, ako sú dojčatá a menšie deti. Okrem toho môže byť bezpečnejšou voľbou výber odrôd ryže známych nižším obsahom arzénu, ako je biela basmati z Kalifornie, Indie alebo Pakistanu.

Pri varení ryže zvážte použitie aromatických tekutín, ako je napríklad vývar z kostí s nízkym obsahom sodíka, aby ste zvýšili chuť aj výživovú hodnotu. Ryža nemusí vždy zohrávať v jedle vedľajšiu úlohu; môže byť hlavnou ingredienciou v jedlách, ako sú obilné misy alebo rizoto. Experimentovanie s rôznymi druhmi ryže a spôsobmi prípravy môže nielen spestriť váš jedálniček, ale aj prispieť k zdravšiemu životnému štýlu.

Príležitostné zaradenie celozrnnej hnedej ryže môže zvýšiť príjem vlákniny a bielkovín, čím sa ešte viac zlepší nutričný profil vašich jedál. Aj keď umývanie ryže môže pomôcť znížiť množstvo nežiadúcich účinkov, vyvážený prístup ku konzumácii a príprave zostáva kľúčom k tomu, aby ste z tejto celosvetovej potraviny získali čo najviac zdravotných výhod.

Musíte umývať ryžu pred varením? Má to svoje výhody, ale POZOR

Autor článku

Norbert Skoupa

Výber pre vás

Musíte umývať ryžu pred varením? Má to svoje výhody, ale POZOR

Autor článku

Norbert Skoupa

Súvisiace články

Alternatívna prírodná liečba. Už ste vyskúšali CBD?

6 potravín, z ktorých vám zbytočne rastie brucho. POZOR na ne

Do rúk detí nepatria! Energetické nápoje pôsobia na vývoj mozgu

Zahlieňujú mliečne výrobky? Ako sa stravovať pri chorobe

Nejedávate huby? Verte, že po týchto info začnete!

Povzbudia vlasy, zaženú migrénu. Čo ešte dokážu chilli papričky?

Ovocie, vďaka ktorému schudnete. Týchto 10 druhov spaľuje tuky

Dobre schovaná zelenina! RECEPTY na koláče, kde ju deti nenájdu

Oplatí sa kupovať LIGHT mliečne výrobky, ak máte zvýšený cholesterol?

Čaj lapacho a jeho ohromujúce účinky potvrdené vedcami. Ako ho pripraviť?

Výber pre vás